年夜饭春节家庭聚餐菜谱推荐

2021年春节年夜饭。原地过年，时隔几年再烧年夜饭，为了这一顿饭操碎了心。昨天晚上看日食记88道年夜饭，焦虑感要扑出屏幕，果断删减了菜单，决定放过自己，一切从简。人生就是要做减法，一年下来，灵魂有所长，体重无所增，便是人间好光景。

用料  

年夜饭春节家庭聚餐菜谱推荐的做法  

1. 山楂烧排骨。排骨焯水，葱姜爆锅，转小火下冰糖炒化，下排骨炒糖色，下开水淹没排骨，下盐冰糖老抽生抽80克山楂，大火烧开后转小火煮40分钟，下剩余20克山楂，翻炒2分钟，出锅装盘撒白熟芝麻。山楂的算中和了肉的油腻，入口酸甜，回味悠长。

2. 四喜烤麸。谐音“靠夫”，寓意家中的男人新的一年事业兴旺，是上海年夜饭必吃的一道菜。从熟食店买来，装盘，摆香菜装饰。

3. 凉拌香菜牛肉。牛肉提前卤制，在冰箱冷冻或者冷藏一下拿出来更容易切成薄片。薄一点易入味，口感也不会柴。取小碗放2小勺生抽，2小勺醋，2小勺盐，1小勺糖，加4勺凉白开。锅中加油，下辣椒段、花椒、蒜末煸出香味，倒入调料小碗中。油的温度会帮助糖和盐融化，搅匀后倒入牛肉中，加入香菜碎拌匀。

4. 牛肚炒青椒胡萝卜。牛肚提前卤制切丝，胡萝卜青椒切片。热油锅辣椒花椒姜丝蒜末爆香，牛肚胡萝卜青椒一起下锅翻炒。加盐糖生抽调味，翻炒一分钟出锅。

5. 藜蒿炒腊肉。新鲜藜蒿洗净切段，腊肉提前泡水蒸熟切片。我是自己腌制的五花腊肉，也可以网上买。干辣椒段和蒜片爆香，下腊肉翻炒几下变透明，下藜蒿翻炒，放盐，翻炒30秒出锅。

6. 芥末虾球。鲜活基围虾放冰箱冷冻一小时，取出剥壳去虾线，开背洗净。放一个蛋黄，盐，胡椒粉腌制半小时。锅中下油，加热至筷子插入冒小泡泡。虾仁两面沾生粉，下锅炸至表面金黄色捞出。沾沙拉酱（味乃滋与芥末酱5:1），摆盘。用嫩苦菊叶装饰。

7. 清蒸鳜鱼，寓意年年有余。鳜鱼洗净沥干水分，两面分别划三刀，塞入姜片，用料酒和少量盐腌制15分钟。放上葱段，锅中烧开水，上汽后放入鱼，蒸8分钟。蒸鱼时准备葱丝，葱叶切丝，放入清水中浸泡变卷曲。8分钟后将鱼取出，倒掉盘子里产生的水，3小勺生抽加3小勺凉白开，从盘子一角缓缓倒入，挑掉蒸蔫掉的葱段，放上葱丝，另起锅子烧热油浇在葱丝上。

8. 陈皮红豆小圆子，老牌港式甜点，也是寓意一家人要团团圆圆。红豆提前一晚浸泡，电饭锅煮粥模式煮2小时至豆子软烂起杀。最后20分钟加入陈皮和冰糖。另起锅子煮小圆子，浮起后再煮一分钟即可。小圆子捞出放入红豆汤中即可。