蒸蒸日上·鸡肉焖香菇腐竹
鸡肉,香菇,腐竹,一看这仨组合,就知道是补充蛋白质、微量元素、提高免疫力的宝贝菜式。
今天做的鸡肉香菇是蒸的。
主材料:半只鸡,香菇10-12个;可选:腐竹,我用泡好的腐竹,大约二两。
姜:一大块,剁碎
蒜头:6-8瓣,剁碎
调味料:耗油,生抽,老抽,黄豆酱,胡椒粉,芝麻油,冰糖或者白砂糖,盐。黄豆酱可以换成自己喜欢的其他酱料比如豆瓣酱,老干妈。
做法:
①鸡肉浸泡半小时去血水,然后用淀粉抓洗干净。
②姜蒜剁碎后放在一个稍微大一点的深碗里。
③起锅烧油,油热后浇淋在姜蒜泥里,然后往姜蒜泥加入所有调味料调匀,把调好的调味料倒进鸡肉里,抓匀,腌制半小时左右。
(至于每种调味料该下多少,看鸡的大小决定吧。我们这的土鸡比较小,半只鸡也就一斤二三两左右,考虑到还有香菇和腐竹也靠这碗调味料调味,所以比平时烧菜放多了一点调味料,出品感觉刚好够味,他们都说好吃。我放了一勺耗油,一勺半生抽,半勺老抽,两勺黄豆酱,少许胡椒粉,30克冰糖,半勺盐。)
④香菇表面改花刀。锅里加水煮沸,把香菇倒进去焯水一分半钟,捞出来冲凉水,沥干水分铺在一个大菜盘里;腐竹也下锅煮五分钟再捞出来控干水份,铺在香菇上。把腌制好的鸡肉连同酱汁倒在腐竹上,不需要翻拌。
⑤把装鸡肉的盘子放进蒸笼,蒸锅里加水,盖盖子,大火煮沸后再蒸25分钟即可。
用料
鸡肉 | 约700克 |
腐竹 | 100克 |
香菇 | 10-12朵 |
姜蒜 | 适量 |
调味料 | 请看菜谱介绍 |
蒸蒸日上·鸡肉焖香菇腐竹的做法
姜葱剁碎
烧油,油热浇淋在姜蒜里
调味料倒进姜蒜泥里调匀成酱汁
酱汁拿来腌鸡肉半小时左右
香菇改刀,水沸倒进去焯断生
腐竹也焯水
先摆好香菇
再铺上腐竹
最后码上鸡肉
凉水入锅,大火煮沸后继续蒸25分钟
用食物夹取出来,小心烫手
油亮亮的鸡肉,鲜嫩多汁
小贴士
鸡肉洗干净去血水,这样蒸出来的鸡肉口感嫩滑,没有杂质,口感好。腐竹和香菇也可以换成土豆南瓜等自己喜欢的菜,黄豆酱可以换成豆瓣酱老干妈等,自己能吃辣就放辣