抹茶蜜豆吐司,抹茶控做起来(内附抹茶牌子解析)
抹茶控真的要试试,好吃,颜色还漂亮!
文末我还总结了抹茶品牌选择,吐司面包成功的关键点,吐司盒品牌推荐。
我不是专业人士,纯业余爱好,经验总结而已,如果哪里不对还请大神指点。(大神可能也不会看我)
以下用量是1个吐司的量。
用料
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 18克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
全蛋液 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
水(混合抹茶粉用) | 8克 |
蜜豆 | 100克 |
上火165度下火180度 | 40分钟 |
抹茶蜜豆吐司,抹茶控做起来(内附抹茶牌子解析)的做法
抹茶粉5g加水8g,混合成抹茶泥备用。
将高筋面粉260g、酵母3g、牛奶180g、糖18g、盐2.5g、全蛋液30g放入面包桶,快速揉面15分钟*2次共计30分钟就能出粗膜了
加入黄油25g,继续快速揉面15分钟*1次就能出手套膜,注意在剩余5分钟时暂停,取出260g面团,案板上摔打几次基本也出手套膜了。
抹茶泥放入面包桶,与剩余面团继续开启快速揉面后5分钟,抹茶面团也揉好了。
原味面团和抹茶面团分别放盆中盖保鲜膜发酵箱32度发酵约45-60分钟。主要看发酵状态,面团差不多2倍大,戳洞不塌陷。
发酵好后拍打面团排气,整理成圆形,盖保鲜膜松弛15分钟,注意不要揉面团了,整形团圆了就行。
双色面团分别擀成长方形,抹茶面团比原味面团小一圈,抹茶面团叠放到原味面团上方,整体宽度不要超过吐司盒。
均匀铺上蜜豆约100g
从上到下卷起,注意要圈紧,不要留有空气,否则成品会有大气泡。
放到吐司盒里,发酵箱底层放碗热水,发酵箱38度,45-60分钟,重点看发酵状态,面包体发到吐司盒9分满即可。
发酵中途注意,烤箱提前预热上下火180度,20分钟
盖上吐司盒盖,上火180度/下火180度,烤40分钟。
出炉打开吐司盖大力震一下震出热气,吐司倒到架子上自然晾凉
切片即可。当天吃不完的可以冷冻保存,提前一晚上拿出来放袋子里封好,室温回温,早上可以直接吃。
小贴士
一、关于抹茶品牌,若竹、五十铃、青岚这几个牌子的颜色都很鲜艳,做烘焙都适合,味道略有差异,依次清香、海苔鲜香、茶香浓回甘,当然价格各不相同,按50g为例,依次40+,60+,70+,可以说抹茶是真的贵。说实话我若竹、五十铃都用过,最终成品外观的差异并没有太大,也可能味道差异我并没有发现吧。
还有价格低的展艺,大概50g20元左右,但是颜色发暗,味道不好吃啊,不建议买。抹茶控咱就别省那二三十的了。
二、吐司、面包成功的关键:1、手套膜,任何面包出手套膜才会组织更加松软拉丝,因此不建议忽略。2、发酵温度至关重要,如果没有发酵箱,烤箱也有这功能吧,用起来,重点是恒温。3、烤面包之前要提前大概20分钟预热烤箱,送面包进烤箱之前要达到烘烤温度。
三、关于吐司盒等烘焙模具品牌,推荐一步到位买三能的,上色能力优秀,价格贵有贵的道理。