抹茶/玫瑰茄菠萝包
来源:美味食谱馆 3.01W
用料1 (菠萝皮)
黄油 | 26克 |
低粉 | 53克 |
玫瑰茄粉 | 2克(干燥玫瑰茄用搅拌器打成粉末,过筛两次) |
抹茶粉 | 2克 |
糖粉 | 26克 |
全蛋液 | 18克 |
盐 | 少许 |
用料2 (抹茶/玫瑰茄菠萝包)
高粉 | 150克 |
番茄干 | 10克 |
牛奶 | 70ML |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 15克 |
速溶酵母 | 2克 |
无盐黄油 | 15克 |
葡萄干 | 10克 |
粗砂糖 | 适量 |
抹茶/玫瑰茄菠萝包的做法1 (菠萝皮)
黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合
再用打蛋器搅打均匀
分次加入全蛋液,每次都要充分拌匀后再继续加入蛋液
筛入低粉用刮刀稍拌匀后揉成面团
分成两等份,分别与玫瑰茄粉和抹茶粉混合揉匀备用
抹茶/玫瑰茄菠萝包的做法2 (抹茶/玫瑰茄菠萝包)
葡萄干和番茄干提前洗净,沥干水份切碎备用
除黄油外的所有面团材料混合揉匀
加入黄油揉至扩展阶段
面团分成两等份,分别加入葡萄干和番茄干揉匀
基本发酵至原来2倍大,手指裹面粉插入面团中不易反弹即可
将发酵好的面团分成约30克/个的小份,滚圆,静止松弛15分钟
菠萝皮分成15克/个的小份
案板撒面粉,将菠萝皮擀薄,松弛好的面团排皮滚圆,盖上擀薄的菠萝皮
将菠萝皮包裹好面团,沾适量粗砂糖放入铺好油纸的烤盘中,表面轻压出菠萝纹
最后发酵40分钟,烤箱预热180第二层烤15-18分钟