滑蛋牛肉
来源:美味食谱馆 1.94W
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用料
鸡蛋 | 3个 |
牛肉 | 100克 |
油 | 100克 |
蚝油 | 5毫升 |
淀粉 | 15克 |
生抽 | 3毫升 |
老抽 | 2毫升 |
黑胡椒粉 | 1克 |
白糖 | 1克 |
滑蛋牛肉的做法
牛肉选用纯瘦的部位,今天用的的安格斯大米龙
牛肉逆纹切片,厚度约2毫米,鸡蛋打散
牛肉里面加入生抽、老抽、淀粉、糖,黑椒粉,5毫升水
手抓一分钟后加入15毫升色拉油封住
三个鸡蛋加盐打散,10克淀粉兑100毫升水,加入继续打散
热锅凉油把牛肉片倒进去滑散,刚刚变色8成熟即可捞起
沥干油
锅子不用洗,直接加热把鸡蛋液加进去,前30秒不动蛋液
30秒后加入炒好的牛肉,把鸡蛋液凝固的往中间推,此时火一定要小,或者关火,用锅的余温来加热蛋液,不然就不是滑蛋是炒蛋。
一直这样等蛋液90%凝固即可加入葱花
起锅
牛肉鲜香嫩滑,鸡蛋也超嫩的