牛油果三文鱼班尼迪克蛋(内含荷兰酱和水波蛋的超详细做法)
很喜欢的一道经典brunch菜品。特别喜欢流心的水波蛋,这里有详细的做法,一学就会。很多brunch里面都可以搭配水波蛋。荷兰酱也是一道非常传统、经典的酱汁。这里也有详细的做法及一些小tips。我今天的班尼迪克蛋搭配的是牛油果和烟熏三文鱼,大家完全可以发挥自己的想象来搭配。牛油果可以换成生菜、炒菠菜、炒蘑菇、煎芦笋等等,三文鱼可以换成培根、火腿、鸡胸肉、牛肉等。
用料
牛油果 | 半个 |
烟熏三文鱼 | 3小片 |
无菌鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
英式玛芬(没有就用任意面包片代替,我用的法棍片) | 1片 |
冷开水 | 15克 |
柠檬汁 | 15g |
盐 | 2克 |
黄油 | 125g |
黑胡椒粉 | 适量(个人喜好,可不放) |
甜椒粉 | 少量(装饰用,可不放) |
白醋 | 大概30g |
牛油果三文鱼班尼迪克蛋(内含荷兰酱和水波蛋的超详细做法)的做法
我们先来制作水波蛋
先烧一锅开水,水开后调至中小火,不要让它沸腾的太厉害,不然等会儿下鸡蛋的时候蛋白容易被冲烂。加入白醋,可以帮助蛋白凝固。把一个鸡蛋打在碗里。用打蛋器在水里快速旋转,形成一个漩涡,然后把打好的蛋倒入漩涡的中心。煮个1分半到两分钟。不喜欢流心的就多煮几分钟。 煮好了捞出放在凉水里或者就放在漏勺里备用。
接下来我们来制作荷兰酱
将两个鸡蛋黄、15g水、15g柠檬汁、2g盐放进一个大盆里,先用打蛋器搅拌均匀。锅里烧开水,水开后转中小火,把刚放蛋黄的盆放到锅上,注意盆底不要接触到水。
然后隔水不停的搅动,直到蛋黄颜色变浅,成为打发的奶油状(如图所示)立即把盆从热水上移开。如果打发了很久还是没有变浓稠可以把下面烧开水的火开大一些,使温度上升。但火别一次开太大,否则蛋黄液会变干变硬,就像我的盆边接触到锅圈的那一圈明显温度要高些,最外面一圈就变硬变干了。所以搅打的时候尽量保持蛋液在盆中央。
把黄油隔水融化,然后稍微晾凉至温热。然后分个3、4次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
荷兰酱就做好了。
接下来锅里放点黄油,将面包片放进去煎一下,到有一点焦黄的状态。
下面就可以开始组装了。先放面包片,然后牛油果片、然后烟熏三文鱼、然后放水波蛋。煮好的水波蛋底朝上会更好看,我就懒得翻了,直接放上去。 可以更具自己的口味加点盐和黑胡椒。
最后淋上荷兰酱,再撒一点甜椒粉做装饰就大功告成啦!
爆浆的感觉简直太爽了。