学会这个煎饼你就可以出摊了
这基本是我跟各种煎饼摊学的,唯一不同的就是我锅小点,鸡蛋大点,没加薄脆。结合了一些自己的方法。面糊可以用白面、白面加黄豆面,或者白面加绿豆面等等,可以裹薄脆、油条、排叉、馓子、咯吱盒等等一切脆的东西,或者加香肠片和生菜也是可以的。
用料
面粉 | 250克 |
黄豆面 | 50克 |
水 | 450克 |
腐乳 | 1块 |
甜面酱(或豆瓣酱) | 1勺 |
韭花酱 | 1勺 |
鸡蛋 | 若干 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
学会这个煎饼你就可以出摊了的做法
将面粉和黄豆面掺在一起加清水调成面糊,也可以全用白面,如果加黄豆面,比例最好少于1/3,不然煎饼不成型。1/4以下ok。
稠度大约和芝麻糊差不多就可以了。
准备三种酱,腐乳(酱豆腐),韭花酱,甜面酱(刚好家里没有了就用豆瓣酱代替)
三种酱放到一起搅和均匀成为综合调料酱。
香葱和香菜切末
准备好黑芝麻
插上电饼铛预热,倒入油。
油烧的尽量热一些,舀一勺面糊,倒入锅中。
慢慢地用刮板(没有刮板用铲子也可以,只是没有刮板好用)将面糊轻轻推匀,不要着急,也不要太用力,让底层面糊加热成为固态之后推开刚好成为了一片面饼,这个操作需要稍微练习一下就能掌握好分寸。
面饼涂抹均匀后,打入一个鸡蛋。
然后同样用刮板将鸡蛋弄开,涂抹在面饼上,之前面饼形状不够圆没关系,用鸡蛋来找齐。
撒入黑芝麻
再撒入香菜末
这时候用铲子活动一下,看看面饼下面是否已经能和锅面脱离。
用铲子和筷子辅助将面饼翻过来。
用刷子将综合调料酱刷在煎饼上。
撒入香葱。
放入咯吱盒(或者薄脆,油条,排叉等等)
用铲子将煎饼折叠起来。
左右两边往中间各折一下,然后再把一头折一下就行了。
小贴士
1. 面糊的稠度决定了煎饼的厚度,越稀越薄,如果太稠了,摊的时候动作就要加快,不然还没推开面糊就已经成为固体了。
2. 做了几张煎饼之后,锅的热度平衡了,就会越来越容易摊。
3. 第一张摊完后,后面可以少加点油就行了,外面煎饼摊都是用油纸抹一把,只要锅够热,就算油少也不会粘锅。
4. 平底锅也是可以的但是注意火候不要太大。