原来你是酱紫(一):姜葱蓉蘸酱
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前两天的朋友聚会
友人一句话警醒梦中教煮
“为啥不介绍点儿做酱的方法呢?”
一来,简单
二来,味道的浓淡可以由自己调控
三来,最主要还是健康
于是
在接下来的《原来你是酱紫》系列当中
将揭秘中西各式酱料的做法
吃得健康之余
大家会发现原本神秘莫测的酱汁
原来是酱(这样)子的~
用料
生姜 | 50-100克 |
小葱 | 70克 |
盐 | 2茶匙 |
生油 | 0.5碗 |
苏打粉 | 少量 |
原来你是酱紫(一):姜葱蓉蘸酱的做法
磨姜最好的工具,当属这款日式姜磨(据说日本人当年发明它是用来磨新鲜的山药)
一来效率高,二来可以剔除掉生姜内的粗纤维
如果没有这款,可以用别的工具代替,或者用刀剁,或者是上某宝购买(马云爸爸,广告费plz)生姜的纤维很容易被识别出来
关于生姜是否应该去皮的问题,教煮的意见是
如果所买到的姜来源可靠的话,其实洗干净的姜就可以连皮磨了(因为姜皮也含有丰富的营养)将小葱分成葱白和葱青,分别切成小粒
将小葱分成葱白和葱青,分别切成小粒
准备一个小奶锅和一个准备装姜葱蓉的汤碗
用我们将要盛姜葱茸的碗装1/2碗生油
然后再倒到小锅中。
这个步骤主要是防止了最后的成酱过多在同一个碗内
依次码上葱白
葱青
姜末
最后再撒上1-2茶匙的盐。
如果做出来的酱预计要用2-3天,而做酱的妳又是追求颜值的,这时候可以在表面撒上很少量的苏打粉。这样一来,葱的青绿色可以保持较长的时间。
STEP 5将小锅内的油烧至冒白烟
然后迅速地浇入装好葱姜的碗内,然后趁着热油,轻轻翻动数下即可。
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多村黄教煮
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小贴士
做好的葱姜蓉,在没放防腐剂的情况下,即便当天吃不完,也要尽快消灭。
如果想快速消灭,拌饭/拌面/拌馄饨绝对都是一流的选择!