自制猪肉丁酱(肉多多版)
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我家老李同志,看直播买牛肉酱,一小瓶,40来块,确实味道不错,看配料表,头一位是牛肉,然后是🌶️,确实配料比较实在,可是这价位……着实有点贵啊
所以趁着猪肉便宜,来点肉丁酱吧,自己做的好吃还便宜。
我做的是2斤肉量,刚开始做,怕吃不了的,可以对半减材料呦
用料
猪肉 | 500克 |
瘦肉(里脊) | 500克 |
干辣椒 | 100g |
葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 2头 |
香菜 | 2根 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
麻椒 | 1小把 |
小茴香(没有可不放) | 适量 |
芝麻 | 适量 |
花生米(烤熟) | 200克 |
食用油 | 500克 |
酱料 | |
黄豆酱 | 450g |
豆瓣酱 | 80g |
老抽 | 15g |
海鲜酱油 | 10g |
糖(代糖) | 80克 |
火锅底料(没有可不放) | 1小块约30g左右吧 |
麻油/花椒油 | 1勺 |
自制猪肉丁酱(肉多多版)的做法
干辣椒我用了100g左右,泡水跑1-2小时,泡的时候长,切的时候省力,泡的时间短,切的时候费劲
先泡辣椒,不耽误后续进度
喜辣可以适当增加辣椒重量,或者换你喜欢的干辣椒品类
也可以用小米椒(鲜)+干辣椒里脊肉1斤左右切成丁
我是准备的里脊肉加带点肥肉的,臀尖肉
一半纯瘦肉,一半带点肥肉,9分瘦,1分肥的比例,不喜欢肉酱里的吃到肥肉的感觉,就少放了肥肉,多来点瘦的臀尖肉1斤左右,肥的单切下来了,瘦的切丁
纯肥肉,一部分拿去做灌肠了,带着瘦肉的肥肉留下来单切成丁,不做灌肠也可以留下来用了,不能浪费啊
准备炸油用的材料
葱姜蒜香菜,花椒大料桂皮香叶麻椒可以提前准备蒜末,葱末,姜末(用了两头蒜)这是后面用的,备用先~
此处可以加,洋葱/香菇
但我不喜,没加,只吃纯肉的吧烤花生米,我用的200g生花生米。放入烤箱230度5分钟
最多烤5分钟!!!
你要是不信,可以试试10分钟,黑的跟碳一样,别问我咋知道的😒花生米烤熟晾凉,去皮,(手一捻就可以去皮),可以打成碎,也可以用整粒
用整粒就是当天吃花生米是脆的,过两天就没辣么脆了准备酱,按2斤肉准备的哈
黄豆酱450g
要是用1斤肉,兑200g左右,怕咸可以少放一点酱豆瓣酱80g左右
1斤肉的话就30-40g左右糖:我用的代糖,(赤藓醇糖)
也可以用白糖,我用了80g
1斤肉40g足以,酱香味透出甜味火锅底料一小块
没有可不放,放了可以增香
我就随意切了一小块,大约30g左右吧老抽:15g 增色用
海鲜酱油:10g
麻油:没有可不:一小勺
搅合均匀备用
不用放盐啦,已经够咸了干辣椒泡了不到2小时,跑的时间长点后面好切一点,泡的时间短,干脆用剪子剪,比刀切好用
不喜泡,也可以做水煮3分钟起锅烧油,小火先炸肥肉
小火炸到变色即可
省的肥肉吃到嘴里腻腻的,干脆给他炸了肥肉炸好了,到入肉丁,翻炒均匀
油要是少了,可以再沿着锅边往里倒点油进来炒到肉变色,把肉里的水分煸炒出来
把肉捞出,剩余的水分,真不少呢,直接倒掉就行了
食用油500g
1斤肉兑250g油,2斤肉兑500g油起锅烧油,先下花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶(全程小火)
在下,葱姜蒜小火慢炸
炸到变色捞出,此时油可香了
捞出干货,剩下的油,起锅,接着烧
热油先把葱姜蒜炒一炒
此时放入肉,炒一炒,在放酱炒一炒
可惜。我今天脑子瓦特掉了,直接先放了酱,然后才反应过来,放错了,只能将错就错,在放肉。
切记切记,先放肉翻炒均匀了,在放酱,继续翻炒😭翻炒一会,让肉肉上都滚满酱料
倒入🌶️碎,继续翻炒,别嫌油多,肉酱本来就吃油,再有油是天然防腐剂,有油才不会爱坏掉
放入辣椒炒一炒,就可以关火了,关火后,不要着急倒入花生米哦,要等凉了再倒入花生米
晾了不到一小时吧,期间可以多翻翻,散热,凉了以后就感觉没有那么多油了
切记是肉凉了以后倒入花生米+芝麻,为了是让花生米,保持脆度,热的话,脆度就没了
搅拌均匀,就算完成啦,看着还行吧
肉肉都挡不住的出现吧。一口下去全是肉香味,酱香味,花生芝麻香味。透出一丝丝甜味+辣味,香得很嘛,要是此处有个馒头,用馒头夹着吃。美得很啊
相当于装了四大瓶,要是想送人,可以买那种六角玻璃瓶,送人好看😊我这是家有啥瓶就用装了
小贴士
1、按个人喜好,准备肉量(一开始我也是从500g开始做起的)
2、为啥要切丁不是缴成肉馅,肉馅没有吃丁的能吃到肉的感觉
3、不要嫌费油,肉酱都是用油撑起来的
4、花生米,230度5分钟,就行啦
5、花生米一定要最后晾凉在放
6、酱料凭个人喜好添加,我这是算微辣的那种,不是很辣,喜辣自行调味(可以放辣椒油,或者改一下干辣椒品种)
7、咸度自己掌控,我这个就是空口吃有点咸,配米饭馒头刚刚好
8、看着复杂,实际简单操作