古法晒红薯干（地瓜干）

旧时～
胶东人们的日常主食～
以地瓜和玉米为食材做的主食为主～
每年的秋天～
人们就会把收获的地瓜收藏到地窖里～
整个秋天、冬天、春天随时都可以烀一锅地瓜做主食～

孩子们的零食～
大多以用地瓜晒至的地瓜干为主～

胶东古法晒地瓜干的方法～
步骤为：蒸熟、去皮，切条、晒、捂白霜（可以省略）。
这几个步骤即可完成～
没有二蒸、三蒸的说法～

用料  

古法晒红薯干（地瓜干）的做法  

1. 地瓜洗净，放入高压锅蒸熟～
   也可以放入蒸锅蒸熟～

2. 地瓜较大的，还是建议高压锅蒸熟～

3. 去皮，一个地瓜切成四份，在阳光下晒制～
   晒至软糯即可～

4. 图片摘自网络～
   捂白霜（可以省略），把晒至软糯的地瓜干放在一个透气的袋子里，放在阴凉通风的地方，至地瓜干长一层白霜，长了白霜的地瓜干口感更甜～
   保存在干净低温处～

5. 摘自网络～

6. 摘自网络～

7. 摘自网络～

8. 摘自网络～

9. 摘自网络～

小贴士

1。晒地瓜干时，地瓜的选择很重要，地瓜好吃，晒出的地瓜干才好吃～
2.选择地瓜时，尽量不要选择筋多的地瓜，图片的地瓜是亲戚家里种的，筋有点多～
3.选择连续几天阳光好的天气，天气不好的话，晒制地瓜干容易长霉点～
4.不要晒得太干，晒得太干咬不动，不好吃。晒至软糯，可以放冰箱保存，也可以继续盛在一个透气的袋子里，放在阴凉通风的地方存放至长一层白霜～
地瓜捂霜，和温度和湿度有关，当地一般立冬就开始晒地瓜干，地瓜如果还没“kun”好，可以放在阳光下晒一下，地瓜干晒至七八分干，放到大笸箩箱或者盛米的那种编制袋里，每天多翻翻，多翻动长霜多，如果感觉湿度大了，再拿到太阳下晒一下，但一定不要晒得太干。
5.地瓜切条的时候不要切的太薄，一般中等地瓜切4份即可，太小的地瓜对半切开即可，特大地瓜可以切成6条。
6.地瓜变凉，皮不是很好剥皮，所以要趁微热。
7.要想有白霜，和柿饼一样，步骤就必须繁琐，地瓜干微干时，就可以放在纸箱放在室内，待地瓜干变软后，再放在室外晾晒，待微干，再拿回室内，反复多次，地瓜干晾干到60%就不用拿到室外晾晒，放在室内就慢慢有白色的糖分渗出。（摘自网络）
8.捂白霜：地瓜切条晾晒三四天就差不多干了，收拢起来，适当放于通风处进一步风干。注意掌握干湿度，如果晒得太干，收藏以后地瓜干里面的糖分不容易渗出；如果干度不够水分太多，收藏以后地瓜干容易发生霉变。
最后，把地瓜干储藏在隔潮的大缸或坛子里，置放于不太冷也不太热的空屋子里。上面覆盖以包袱毛巾等，外面盖上棉被等保暖材料。经过一个月左右的“捂”的过程，地瓜干儿就变成了着一层白霜一般的正宗的“胶东地瓜干儿”了，吃起来松软香甜可口。
外面这层白色霜状物，就是地瓜里面所含糖分在适宜的温度湿度下的渗出结晶固化物。（摘自网络）
9.《快乐生活一点通～在家晾制白霜地瓜干》的窍门的视频，可以查询到。晒到9成干，密封保存。