黑芝麻花生糖 小美TM6

浓浓黑芝麻香，酥脆不沾牙，微甜不腻口。各种传统年货中，最想念的还是黑芝麻花生糖。
操作: 芯片的花生糖模式+自配花生糖配方
模具: 20x20烤盘(先铺好油纸或油布)

1⃣ 烤熟花生用擀面杖压成大颗粒碎块。
2⃣ 选择“花生糖”菜单，逐入麦芽糖/糖/油/盐/水，进入18分钟制糖模式，(此时边上备好带油纸的烤盘，耐热硬刮刀及花生芝麻放到烤箱80℃保温)。
3⃣ 制糖模式一结束，速将花生芝麻倒入主锅，12秒/反转2速搅拌，后速倒入烤盘上，压成方形体块状。3分钟左右，手温可接受的热度，趁热切块，冷凉就变硬切不动了。
4⃣ 锅内余留芝麻糖渣，加温水,糯米和喜欢的辅料，做成花生芝麻红枣糯米粥。糯米/水比例1:10，20分/100℃/反转小勺。

用料  

黑芝麻花生糖 小美TM6的做法  

1. 烤熟:花生入烤箱，180℃/15分钟
   脱皮:入锅5秒/反转4速。
   碾碎: 用擀面杖碾成2-3个/颗大小。
   生芝麻: 用滤网洗净在灶台锅上中小火炒熟
   若是选冰糖，入锅10秒/10速碾成粉。
   

2. 选择芯片菜单“花生糖”模式，逐入麦芽糖/糖/油/盐/水/柠檬汁，启动18分钟的制糖模式(此时备好带硅油纸烤盘和花生芝麻放在烤箱里80℃保温)
   左图制糖12分钟温度120℃左右，此时浅粽色制糖比较粘牙，右图18分钟时糖进入140℃-150℃棕咖色焦糖状态，此时糖焦香硬脆而不苦涩，制糖就成功了。

3. 制糖一结束，立马把保温的花生芝麻入主锅，12秒/反转2速搅拌，并速倒入备好的金盘擀面杖进行整形。

4. 过3分钟左右，手温可接受的热度，迅速切割方形或片状即可食用。

5. 锅内的芝麻花生渣，不用清洗，添温水，入糯米，红枣，蜜红豆，彩色芋圆，一点红糖等等，水/米比例1:8，20分/100℃/小勺反转，香甜的糯米粥出锅啦！

小贴士

1. 建议花生/芝麻比2倍以上，(花生+芝麻)/糖的比1.5-2倍，这样才能达到少糖不腻口的感觉。
2. 特别是冷天，糖熬好后，后面的一系列操作务必提前备好，不能有半点耽搁。
2. 若糖硬得切不动，可以放到120℃烤箱几分钟到温热，继续开切。