香脆咸煎饼
来源:美味食谱馆 1.84W
一道广东特色小吃,又香又脆。记得读小学时候,一个咸煎饼两毛钱,那时家里穷,没早餐吃,没零用钱。偶尔爸妈会给几分.一角的,好不容易才攢够两毛钱就会去学校门口买一个咸煎饼。好开心,好满足。有一天睡觉作梦捡到了五毛钱,手里捉的紧紧的想去买咸煎饼,但饼还没买到就让人吵醒了!醒来后发现自己手还紧紧握着拳头。心里好懊恼怎么不买了饼吃后梦才醒来呢?呵呵呵!童年趣事,现在条件好了,想吃咸煎饼随时都能买,但自己感觉那味道总少了些什么。所以就想着自己做,网上搜集多天终于结合出这一个方子。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 适量 |
腐乳 | 3块 |
鸡精 | 适量 |
香脆咸煎饼的做法
五香粉,盐,鸡精,腐乳,糖搅拌成调料备用。容器装适量水先溶化酵母,然后倒入面粉和成一个光滑面团放温暖处发酵。我习惯先把酵母溶于水,因为这样就不会有酵母跟面粉不均匀的情况出现。
两小时后面团发酵到两倍大。
面团排气倒入调料再搓好。
分成一个个小剂子,静置十分钟二次发酵
用手捏成周围厚,中间薄的饼坯,可以在中间用手指弄一个洞。
锅放油,用筷子试有泡出现表示温度可以。火候调低避免油温高容易糊。放入饼坯炸。两边炸至金黄色。
外脆里软的咸煎饼。
小贴士
放少少糖饼皮容易上色,炸出来颜色很好看,但也容易糊哦,所以糖这部分各位要掂量,再就是网上有说用南乳,但南乳的味道不是每个人都喜欢,而我个人喜欢腐乳多点。调料嘛就看各人喜欢了,喜欢什么味道可以随自己添加。