榨菜鲜肉月饼(植物油起酥)
来源:美味食谱馆 2.99W
用料
榨菜低盐 | 1包(70-80g) |
肉末 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
生姜粉 | 1勺 |
耗油 | 少许 |
食盐 | 少许 |
油皮: | |
中粉 | 200克 |
油(家里在用的炒菜的油) | 50-60克 |
水 | 70-80克 |
糖 | 10-20克 |
盐 | 2-3克 |
油酥: | |
低筋粉 | 200克 |
油(家里用的炒菜的油) | 80-90克 |
糖 | 5-10克 |
榨菜鲜肉月饼(植物油起酥)的做法
制作馅料:肉末、榨菜、鸡蛋、生姜粉、料酒、耗油、盐依次放入碗里并顺时针搅拌,完全酱在一起即可。
将油皮、油酥两个面团分别揉好(揉好后装在保鲜袋中醒15-20分钟)。
将两个面团分别分成20个(每个小面团重量差控制在±1克,觉得小可以分成15个)。
将小油皮擀成饺子皮的样子把小油酥包入收口捏紧,收口朝上,压扁,擀平,卷成小卷。(20个依次此操作)
再擀平,卷成小卷(20个依次操作)。
擀成饺子皮的样子,包入馅料,收口捏紧,收口朝下,放入烤盘,放满烤盘后刷上蛋液并撒上芝麻(本人不吃芝麻所以只刷了蛋液)。
放入烤箱上下200度烤25-30分钟。
小贴士
1、油用家里平时炒菜的油即可;
2、此配方可做20个(鲜肉月饼成品重量:50克/个,蛋黄酥成品重量:65克/个),如果觉得小可做成15个。
3、烤箱的时间和温度只是参考,具体以各自家里的烤箱情况为准。
4、馅料里的盐和耗油可根据自己的口味加入。