自制红豆沙月饼(独家蜂蜜版)
来源:美味食谱馆 1.15W
看厨友们的做法大部分都是用转化糖浆,但无奈转化糖浆比较难买,上网搜了一个,原来可以用蜂蜜和蔗糖代替,所以就做了这麽些小月饼,纯手工,不喜欢外面买的豆沙。
用料
红豆(做成1280g豆沙) | 500g |
蜂蜜(豆沙用) | 200g |
白砂糖(豆沙用) | 50g |
玉米油(豆沙用) | 250g |
中筋面粉( 以下都为饼皮用料 ) | 220g |
玉米油 | 60g |
枧水 | 4g |
蜂蜜 | 80g |
黄油 | 15g |
自制红豆沙月饼(独家蜂蜜版)的做法
用高压锅把红豆压好,水要放多一点,红豆的三四倍左右吧
用搅拌机把煮烂的红豆搅拌成糊状
我没有把红豆皮分离出来,感觉有豆皮的豆沙更好吃,也没有过滤掉豆沙中的水分,直接把玉米油蜂蜜下锅,小火煮至沸腾,放红豆沙中火不断搅拌。
不断搅拌至豆沙不粘手,这个过程特别费劲,要耐心地翻炒,小心红豆粘锅。
这是煮好的豆沙,如果发现不够甜或者不够油,可以适量加。
把玉米油,枧水,蜂蜜充分混合,面粉过筛放入,同时放入黄油,充分揉合后静置40分钟。
把豆沙分成40g的小团,面团分成10g的小团(我的模是50g的小模,馅皮比8:2)
饼皮擀成薄圆皮,小心地把豆沙塞入,并搓成圆柱状,入模,压模的力度要适中,脱模放好。
烤箱上下火180度预热5分钟,月饼表皮刷蛋液入烤箱180度上下火15分钟,拿出后再刷蛋液,上火烤5分钟使月饼上色,出炉。
小贴士
要等月饼放凉后才移动,不然会变形。
糖的分量按个人喜好,可以自己试一下。