桃山皮月饼
桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 桃山皮月饼颜值高,且简单易做。这款桃山皮月饼,以牛奶桃山皮为基础,添加了颜色鲜艳的粉类,美味而又养眼。
用料
桃山皮: | |
白芸豆 | 450克 |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
无盐黄油 | 35克 |
抹茶粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
南瓜粉 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
内馅:(如果有足够的时间可以自己煮,也可以买现成的,我我用的是现成买的馅料) | |
红豆馅 | 250克 |
凤梨馅 | 250克 |
紫薯馅 | 250克 |
咖啡可可馅 | 250克 |
白莲蓉馅 | 250克 |
桃山皮月饼的做法
白芸豆洗净,提前一晚浸泡至完全发胀,用手撕掉白芸豆的外皮,放入高压锅中,加入没过白芸豆的清水,用高压锅压半小时,煮好的白芸豆放凉,倒入料理机,打成细腻的芸豆泥,倒入不粘锅中,加入50克细砂糖,用中小火翻炒,炒至略微浓稠时加入10克无盐黄油,继续中小火用刮刀不停的翻炒,炒至芸豆泥十分稠厚,基本上没有水分,能够成团的状态即可关火放凉。把冷却好的白芸豆泥分成5份,每份芸豆泥都加入20克中筋面粉和5克无盐黄油揉至光滑不粘手。(如果饼皮比较干硬,就试着加一点点水,揉透,直到饼皮变得柔软,不粘手的状态下即可)。
取一份加入适量紫薯粉揉成紫色面团。
取一份加入适量抹茶粉揉成绿色面团。
取一份加入适量可可粉揉成咖啡色面团。
取一份加入适量的草莓粉揉成粉色的面团。
取一份加入适量的南瓜粉揉成黄色的面团。
全部揉好后盖上保鲜膜,以防风干饼皮开裂。
把五色面团切成25克一份搓圆,同样五种口味的馅料也平均分成25克一份搓圆。
全部准备好。
把桃山皮放在手掌压扁成片,取一份馅料放在桃山皮中间,用虎口的位置推动桃山皮,慢慢转动手,是饼皮慢慢上爬,收口捏紧,再次搓圆,依次包好剩余的。放入月饼模具(50克月饼模具)中压制成型即可。
不同造型的月饼模具,做出风格各异的花型,摆上烤盘。
放入提前预热175度的烤箱中层,上下火约15分钟左右。(烘烤只是为了让饼皮里的面粉烤熟和定型,因此温度不宜过高,烘烤的时间也不宜太长,烤到外皮摸起来微微发硬即可,千万不要烤到上色,尽量使用低温烘烤)
烤好晾凉。
用密封盒装好放冰箱冷藏保存。
经过一晚上的回沙口感会更好。
抹茶红豆口味切开的样子也好美!
咖啡可可口味也好诱人!
低糖少油,口感细腻,颠覆以往月饼的口感,不仅适合孩子吃,老人同样也很适合!
小贴士
吃不完放密封保存,要吃的时候直接放室温回温或者放入烤箱烘烤一会,冷吃热吃都可以,保质期一周左右。(个人感觉冷藏后再吃,口感更好)。