传统五香卤水
来源:美味食谱馆 3.27W
传统的五香卤菜成品
用料
卤水 | 90斤 |
食材 | 60斤 |
香料 | 五香香料一副 |
猪副 | 所有猪副都可以露 |
调味料 | 盐 糖 味精 鸡精 胡椒粉 |
传统五香卤水的做法
五香卤水
小贴士
1:原材料卤制前提前腌制码味,去除多余的血水,去除腥味2:五香卤制时保持小火,因为五香卤制作的原材料胶质比较重,大火卤制会导致原材料破皮3:卤制时根据原材料老嫩程度依次下货4:卤制出菜品吹空调或者是平铺开自然冷却。5:售卖时抹上葱油,增加卤菜香味,防止卤菜变色。