传统鲜味打卤面
来源:美味食谱馆 2.55W
用料
虾仁 | 10只(沿虾线剖开) |
里脊肉 | 适量(切片腌制) |
鸡蛋 | 2个(打散) |
木耳 | 适量(泡发撕小朵) |
干黄花菜 | 适量(泡发) |
干香菇 | 5个(泡发留着水) |
香葱 | 2根(切碎) |
大蒜 | 4瓣(切片) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蔬之鲜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
传统鲜味打卤面的做法
1⃣️热锅凉油炒肉片,翻炒变色后下虾仁、木耳、黄花、香菇、蒜片、香葱碎一起翻炒;
2⃣️倒料酒、老抽、生抽提色调味,少量白糖提鲜,翻炒一会;
3⃣️倒入香菇水、黄花水(底子渣子不要),再加点开水,没过所有食材2厘米左右(汤汁不足会导致后面勾芡过稠)
4⃣️加盐、蔬之鲜调味,要咸一点拌面好吃;小火煮15分钟,注意锅内水量不要变太少;
5⃣️调淀粉水,浓一点,分三次倒入(第三次可看情况调整),适当搅拌均匀,倒入蛋液,定型后沿锅边推一圈即可,不要多搅拌。关火。
面条最好是手擀面哦,吃起来劲道爽滑
小贴士
干香菇、干黄花泡发后的水一定要用上,提鲜~