经典鱼香肉丝 | 附肉丝不粘锅要领

✨上学时候最期待的就是周二，因为周二食堂吃鱼香肉丝盖饭
🧸放学都是奔着食堂去了，我记得我都是打双份😂今天复刻一下，get！

用料  

经典鱼香肉丝 | 附肉丝不粘锅要领的做法  

1. 猪里脊肉顺着纹路切成丝
   加入料酒、胡椒粉、蛋清、盐

2. 玉米淀粉上浆抓均匀，多抓一会更好腌制备用；

3. 静置一会，这个时间准备碗汁和配菜

4. 配菜切丝，木耳泡发洗净焯水备用

5. 料酒、香醋、生抽、鲜酱油、盐、糖、玉米淀粉
   再加入适量清水搅拌均匀；

6. 接下来开始制作
   肉丝不粘锅的重要步骤
   把锅烧热，烧的热热的，接近冒青烟的那种，然后倒入油，滑入肉丝，这样就不容易粘锅了（莱顿弗罗斯特效应）
   炒至发白盛出备用

7. 另起锅加入油、爆香豆瓣酱
   加入蔬菜翻炒一下

8. 再次加入肉丝、料汁炒香
   翻炒一会出锅！

9. 鲜香超好吃，下饭神器😃

小贴士

不粘锅秘诀：
1.热锅凉油是关键
2.不要太着急翻炒！肉丝下锅后很多亲习惯于直接马上动铲子去翻生怕糊锅（因为我就是这样😂）
其实这样做反而更容易粘锅了，肉丝下锅后不要马上翻炒去动它，待肉丝受热定型淀粉定浆之后再翻炒，这样包裹住肉丝，这样就不容易粘锅啦！