素菜包子馅

用料  

素菜包子馅的做法  

1. 准备食材，上海青先过水，焯水的时候可加一点盐和油保持青色。香菇泡发后挤去水份，木耳泡发。

2. 香菇胡萝卜或者自己喜欢食材放主锅，3秒速度6.5打碎。倒出备用。
   豆腐干撕成小块单独用3秒速度5打碎倒进香菇碎里。
   过了水的上海青，3秒速度5打碎，不够的话速度可以加到5.5。

3. 爆香：姜片15克，3秒速度6打碎，加入油25克，3分钟120度速度1。

4. 炒制辅料：倒入香菇豆腐干碎，加入10克蚝油，10克生抽，1/2茶匙盐，4分钟V反转小勺爆香（全程打开量杯盖）

5. 青菜倒入大碗中，先放一点点油，再加入一点香油然后拌匀。拌匀后加入1/4茶匙盐，继续拌匀。
   把炒制好的辅料倒入菜里面，搅拌均匀。撒入一小撮白糖，去除上海青的涩味，拌匀，就可以放入冰箱冷藏备用了。

小贴士

木耳不能提前太早泡发，可参考我另一菜谱里的泡发方法，现吃现泡。