美味椰塔

念念不忘去廈門玩時吃的椰子塔，椰子控一定要親自做來吃。為了省事，這次做了一個大的塔，模具直徑是20釐米。

用料  

美味椰塔的做法  

1. 塔皮的原料: 過篩的低粉，室温的蛋黃，軟化的黃油和糖粉。

2. ① 黃油軟化，加入糖粉，攪拌均勻;
   ② 加入蛋黃;
   ③ 攪拌均勻，不要油水分離;
   ④ 加入過篩的低粉，刮刀快速翻拌按壓，放入保鮮膜揉成團，手儘量不要直接操作麪糰，容易化。

3. ① 保鮮膜包好的麪糰入冰箱冷藏半小時以上，拿出後，麪糰上再鋪一層保鮮膜(麪糰被兩層保鮮膜夾着)，擀開;
   ② 比照模具，擀成比模具大一些的皮，隔着保鮮膜操作，就不需要撒手粉了;
   ③ 撕去一層保鮮膜，將塔皮倒扣入模具，手可以隔着保鮮膜將塔皮緊貼住模具;
   ④ 整好型後，撕去保鮮膜，用叉子叉些洞洞，防止烤制時塔底鼓起。

4. 塔皮上鋪層烘焙紙，加入重石，我沒有就用紅豆粒代替，家裏的黑豆綠豆都可以。這麼做也是為了防止塔底鼓起。烤箱預熱180度烤10分鐘，去掉紅豆粒和烘焙紙，再烤10分鐘。

5. 椰塔液的材料，我用了牛奶，有椰漿最好。

6. ① 融化的黃油加入室温的牛奶拌勻，再加入糖粉椰蓉拌勻，最後加入雞蛋;
   ② 塔液的狀態。

7. 塔液加入烤好的塔皮，入烤箱中層，160度20-30分鐘，觀察塔液上色即可。

小貼士

① 塔皮裏的蛋黃一定要室温，不能直接用冷藏的，否則和黃油混合容易油水分離;
② 塔皮最好用糖粉，而不是砂糖，因為塔皮不能過度揉，砂糖可能無法完全融化;
③ 加入麪粉後，儘量不要用手操作，手温高容易讓黃油融化;
④ 整個過程，麪糰的操作都是用保鮮膜包裹進行的，這樣就不用撒手粉，如果室温太高，麪糰隨時可以放冰箱冷藏一會再操作;
⑤ 重石的替代品可以用黑豆紅豆黃豆等等，下次還可重複使用;
⑥ 如果用小模具，烤制時間相應減少，5釐米的小模具就不需要重石啦。