蘇式火腿月餅

向來不愛吃層層起酥的酥皮餅，更是極少動手去做。忘記上一次製作是在什麼時候。好像很多酥皮月餅都是三擀三折，這樣就會有很多層酥皮。不過，這一次，不要那麼費事，既然這書上的蘇式月餅，只有一擀一折，自己也正好樂得省事兒。
蘇式白皮月餅，臨到最後還是決定給它點上一個紅點兒。想象中，應該是鼓鼓的白皮頂着個紅點，層層是酥。可惜，許是烤箱火力要比配方中的火力大一些。轉頭來看是，白皮還是白皮，卻已經頂破了紅點，露出層層酥來。一下子有些喪氣，卻又很快釋然，反正酥皮餅拿在手上也是很容易就破碎的。破就破唄，總比裂口露餡好。。。。

用料  

蘇式火腿月餅的做法  

1. 水油皮：中筋粉75克，豬油30克，水33克
   油酥皮：低筋粉75克，豬油37克
   餡 料：蘇式火腿月餅餡250克
   裝 飾：紅曲水少許

2. 將水油皮用料混合，

3. 揉成光滑麪糰，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4. 將油酥皮用料混合。

5. 搓成均勻油酥麪糰，包上保鮮膜，靜置10分鐘。

6. 分別將兩種麪糰分割成10等分。

7. 將水油皮按扁，包入油酥。

8. 包好，捏緊收口。

9. 擀成橢圓形。

10. 捲起。

11. 全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

12. 折三折，

13. 擀成圓片，放入餡料，包好，捏緊收口。

14. 收口向下，按扁成餅狀。

15. 擺入烤盤，表面用紅曲水點上紅點。

16. 放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。

17. 出爐，晾涼後食用。

小貼士

卷好後鬆弛15分鐘更便於下一步操作。
包餡時需注意捏緊收口，以免烘烤時露餡。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。