香椿油潑面，用10分鐘做碗麪，讓你更愛這個春天

小時候，奶奶家房前有棵香椿樹，一到這個時候，院子裏就會飄着很濃郁的香椿味。然後爺爺就會在竹竿上綁個鐵鈎子，挑着不老不嫩剛好能吃的部分一朵一朵的鈎下來。可惜那時不喜歡吃，現在想想是錯過了多少美食。

第一次吃這道菜還是去年西貝香椿季的油潑香椿莜麪，當時覺得醬油和大蒜的口味過重，香氣不夠提亮，但也算是解鎖一種烹製香椿的新技能。畢竟香椿香氣濃郁，很適合拿來提味增香，再用熱油一潑，直接就能躥到鼻子裏。

前幾天又買了香椿，於是自己研究着做了一把，用到的香料不多，就是人人都會在廚房裏準備的那幾樣，但是熱油中加了花椒，讓香氣更鮮亮、更通透。就連最近一向對我要求肥腸高的趙大大都説能秒殺西貝，這可是一個常年外食只能選西貝的人的最高評價了！

用料  

香椿油潑面，用10分鐘做碗麪，讓你更愛這個春天的做法  

1. 香椿、油麥去根，洗淨，香椿放入熱水中燙幾秒，馬上撈出用廚房紙吸乾水分；

2. 香椿、大蒜切碎，盛起備用；

3. 取一口深鍋，放入2/3水，加1tsp鹽，將麪條煮至7、8分熟，不要太爛，油麥在熱水裏燙一下即可；

4. 平底鍋裏放入適量玉米油和花椒，有香味飄出後用漏勺盛出花椒、扔掉；
   

5. 碗中依次碼上面條、油麥、大蒜碎、香椿碎、1tsp鹽、2tsp醬油、適量黑胡椒和辣椒碎，澆上熱油即可。

小貼士

①香椿中含有較多的亞硝酸鹽，焯水可以去掉，時間不必過長，變色即可。
②不論是什麼面，用深鍋、多加水、再加一點鹽，都可以讓面變得更好吃一點。
③如果沒有玉米油，可以用色拉油等氣味較小的食用油，以免味道過重。


敲黑板畫個重點：熱油時一定要放入幾粒花椒，他們可是激發鮮味、提升香味層次的關鍵。這樣做出來的麪條，才能讓面香、蔬菜香、蒜香、辣椒香、香椿香、花椒香一層層在嘴裏綻放開，就像春風裏混着的泥土香、青草香、枝條香、鮮花香。