老北京涮羊肉（含麻汁配方）

颱風終於襲擊了東北吉林長白山，雨一直下不停，朋友説想吃火鍋，又不想出門。忽然想起在北京上學的時候吃的涮羊肉，於是出去買了幾斤新鮮羊肉回來手切，憑着記憶調了麻汁。意外的特別好吃！

火鍋湯底和麻汁都是憑記憶弄的，也許不夠正宗，但真的特別好吃。分享給廚友們。

用料  

老北京涮羊肉（含麻汁配方）的做法  

1. 麻汁調配：兩個人的量噢。 5芝麻醬，5勺海鮮醬油，用醬油多次少量加入把芝麻醬卸開，再加入半勺蠔油，一勺香油，一勺蝦油，兩茶勺白糖，一塊半豆腐乳，一勺半豆腐乳汁，半勺韭花醬，適量蒜泥和香菜末。攪拌均勻。

2. 火鍋湯底：蒜3片、大葱2段，紅棗4粒，枸杞一把，蟲草花一小把，響螺片一片，乾花菇泡發2朵、一小個八角，十幾粒花椒粒，不放其他配料，加滿水燒開。老北京涮羊肉靠的就是麻汁的味道，吃的就是原汁原味的涮羊肉。

3. 手切羊肉

4. 香菜、海帶、小白菜、

5. 木耳、冬瓜，南瓜。

小貼士

麻汁調好了就是圖片裏這樣的，不要加水，別怕鹹，吃火鍋的時候需要用火鍋湯再次稀釋哦。