［心太軟］香蕉芝士軟心派－8寸

除夕夜做的匆忙，無圖，請大家諒解，bow！

   此款派的派皮不是［酥鬆甜膩］款兒，但是烤好後會非常入味，軟糯、有咀嚼感。（唔，這個詞大家自己腦補一下體會好了）油量、糖量都不算大。家庭食用，健康，Good！

餡料是為了消化家中熟炸了的黑香蕉。
   蘋果菠蘿等多汁水水果，在做餡料時還需要加入澱粉汁勾芡；相比之下香蕉獨自可以撐起場面，無需勾兌，亦能達到配合派皮硬度的層次感，只有兩個字：
“完美！”

   又，加入芝士，鮮香值max！

  重申，8寸版。

用料  

［心太軟］香蕉芝士軟心派－8寸的做法  

1. 盆中軟化黃油。
   糖粉和過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，加入盆中。
   
   用手搓揉，成粗顆粒狀態，無明顯黃油塊。

2. 粗粒中加入全蛋液，滾捏成團。
   禁止揉麵，禁止揉麵，禁止揉麵：重要事情說三遍，防止出筋。
   
   放入冷藏室鬆弛30+分鐘

3. 牛奶＋奶油乳酪，水浴法加熱攪打成糊。
   三根香蕉掰塊，倒入奶油乳酪糊中，加糖、滴檸檬汁，輕微攪打。
   放入溫熱不粘鍋中翻炒，收汁。
   
   起鍋前加入切好的大杏仁碎。（千萬不要糊底，及時取出放涼備用。）

4. 面板上撒粉，取出麵糰分成2:1重量配比。大塊麵糰擀制比派盤大一圈的樣子，厚度約4～5mm。

5. 麵皮鋪到派盤上，手指輕壓四周，與盤子邊緣緊貼。
   擀麵杖擀過派盤四周，切下多餘麵皮。

6. 在派盤面皮上用叉子均勻扎孔。

7. 預留麵皮擀成圓餅薄片，面積大於派盤。切割成16條，寬度約1cm，厚度3～4mm。
   開始橫豎交叉編織。同時190度烤箱預熱。
   
   ps：建議在案板上編織，詳細步驟可參考

8. 在派皮上倒入餡料。第四根香蕉，切片鋪在餡料上。
   
   鋪上編織好的網格表面，按壓去除邊界多餘面胚。

9. 表面刷上全蛋液，放入烤箱15分鐘烘焙，調低至170度烘烤20分鐘。
   
   出爐！

小貼士

吃的開心～😄
＊六寸派：派皮配料減半。餡料香蕉減半，其餘配料為原量3/4。