「非油炸雞排」這個炸雞不油膩

最近，好幾個美女表示減肥不想吃油炸，所以特地試驗了幾次非油炸。用烤箱製作的方法，不用油炸，想要得到酥脆的表皮，有幾個技巧跟大家分享一下。烤箱版炸雞排的製作方法，同樣適用於製作雞翅和豬排哦。

用料  

「非油炸雞排」這個炸雞不油膩的做法  

1. 買回來的雞胸肉如果是一整塊，需要從中間剖成兩片。有時候買回來是剖好的就可以直接用了，雞肉上多餘的水分一定要用廚房紙吸掉。

2. 用刀背或肉錘將雞肉拍鬆，這樣烤出來的肉會比較入味口感也更好。

3. 用鹽、胡椒粉醃製雞肉備用

4. 醃肉的時間，來處理麵包糠。這也是讓雞排美味的一個重要步驟。鍋中用少量的油，將麵包糠炒到金黃酥脆。我用的是白糠，如果用黃糠炒出來顏色更深。

5. 醃好的雞肉再次用廚房紙擦乾水分，依次裹上“一層面粉+一層蛋液+一層面包糠”。麵粉要沾得均勻，抖掉多餘的粉，蛋液要事先打散，麵包糠要裹上厚厚的一層，壓實粘緊。

6. 裹蛋液

7. 裹麵包糠壓實

8. 烤盤墊上油紙，放上雞排，烤箱中層200℃，上下火約20分鐘，烤到表面金黃。

9. 烤雞排的時間，把圓白菜、紫甘藍切絲，放到盤子上擺好

10. 烤好的雞排拿出來切塊，這一步切得不好可能會顏值盡毀。失敗教訓證明，不要用“切”的手法去切雞排，要用前後拖動“鋸”的手法。（工具仍然是普通刀，不要用鋸子）這樣可以保持完整，麵包糠不會大量脫落。

11. 擺盤，蘸上番茄醬或其他醬料，根據自己的口味選擇。

小貼士

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