臘味燒香芋

臘肉粒的香韌，
芋塊的沙糯綿實，
剁辣椒獨有的醬香，

最簡單不過的食材，
搭配出層次分明又相互成就的豐滿口感，

嗯，是家鄉的味道……

用料  

臘味燒香芋的做法  

1. 處理食材
   臘牛肉粒冷水下鍋久煮到回軟狀態切小塊
   荔浦芋頭去皮，切3釐米左右小塊
   大蒜切粒，香蔥切小段，剁辣椒備用
   
   1.臘味可以是臘肉臘雞辣鴨甚至臘腸等
   2.臘肉一定煮透，一方面是口感好，一方面便於清洗也能多去除亞硝酸鹽
   3.芋頭塊可以不用洗，儘量保持乾燥保證油炸安全，我提前切出來放了挺久的，水分少一些更容易炸透

2. 鍋裏倒油燒至八成熱，下芋頭塊後不斷輕輕翻動，保證受熱均勻，炸到出現泛黃的焦殼後瀝油出鍋（我大概花了四分鐘）
   
   1.油炸儘量選小鍋能節省點油，因爲油至少要能浸沒芋頭塊
   2.自己家炸過芋頭的油，再炸雞翅或者油條什麼的完全可以，我一般會把炸油過濾倒進專門小油瓶裏，這樣反覆用三兩次完全可以的，所以我家明早該吃油條了哈哈哈

3. 炒鍋下薄油，翻炒蒜粒，出香味後加入臘牛肉粒，翻炒一兩分鐘

4. 倒入能夠浸沒牛肉粒的開水，燉煮臘肉，湯色變白出現臘肉香

5. 倒入事先炸好的芋塊，翻拌均勻，中小火燉煮3-5分鐘

6. 湯汁漸干時，倒入剁椒醬翻拌均勻
   
   我家臘牛肉有鹽味，剁椒鹽味也夠，所以不需要額外加鹽

7. 關火，趁熱加入蔥花翻拌均勻出鍋

8. 家裏小朋友不吃辣，在加剁辣椒之前先出鍋了一小份，孩子當零食吃也覺得很香～

小貼士

臘肉事先要煮透，可以大火煮開小火燉一段時間後，關火熱水繼續泡着