麻婆的不只是豆腐 還有豬腦

麻婆豆腐雖然來自天府之國，但現在它的存在感已經刷到國外的中餐館了。正宗好吃的麻婆豆腐除了川渝之外的地方，我真的還沒有吃到過正宗的。

原因是，豆瓣醬不正宗、花椒不夠麻導致那種複合的味道無法達標。

家裏正好有郫縣豆瓣醬和爸爸給我磨好的正宗四川花椒麪，於是，我的思鄉情結讓我準備來一碗正宗麻婆豆腐。爲了再添一點風味，我想到了和豆腐質地差不多的豬腦（最近上海人民也愛上了串串店的冒豬腦）。口味不重的請忽略掉豬腦。

用料  

麻婆的不只是豆腐 還有豬腦的做法  

1. 食材和配料準備:
   豆腐切塊，汆水，備用

2. 郫縣豆瓣切細備用、蒜和姜切成末、蔥切成小段、芹菜切成顆粒，小米椒和長青椒切成辣椒圈。

3. 烹飪步驟：
   鍋內倒油（川菜最好的搭配是菜籽油），放入豆瓣醬翻炒，調小火讓豆瓣醬在油裏釋放出香味，我一般會熬五分鐘的樣子。

4. 開中火，加入姜蒜末煸炒出香味，然後放入肉糜翻炒，可以讓肉糜在油裏面炸一下。

5. 放入辣椒麪增加香味和色彩。

6. 放入豆腐和豬腦，翻炒，豬腦會在翻炒中切斷一部分，所以之前是不需要改刀的。

7. 加生抽、白糖，翻炒一會加入水進行烹煮。

8. 水開後烹煮五分鐘左右，加入兩種辣椒圈、青菜末和蔥。

9. 稍微翻炒一下起鍋，再最上面撒上正宗的花椒麪，完工。

小貼士

① 豬腦一定要去膜，雖然比較麻煩，但不去除會有腥味；

② 一定要用好的豆瓣醬，因爲它是川菜之精華；

③ 既然叫麻婆，那麼麻也很重要，現在TB上川貨店很多，正宗花椒麪都可以買到；

④ 辣度和麻度都可以自己把握，愛吃花椒，你可以在放豆瓣的時候發一把花椒下去熬，我想那滋味一定很“酸爽”。