如何把排粉(米粉)煮得更出彩
來源:美味食譜館 3.16W
幹米粉,大致有兩種,一種是切粉,顧名思義,是用刀切出來的,這次不說這個,另一種叫排粉,是使用模具通過擠壓,排出米線,再燙熟晾乾而成,東莞米粉、河源米粉,都是類似的工藝。真接下水煮,會煮出濃稠的糊狀,口感不怎麼好,在河源著名粉店吃米粉,也有這個通病。經試驗,用過冷河的方法,可以很好解決這個問題。
用料
排粉 |
如何把排粉(米粉)煮得更出彩的做法
幹米粉,大致有兩種,一種是切粉,顧名思義,是用刀切出來的,這次不說這個,另一種叫排粉,是使用模具通過擠壓,排出米線,再燙熟晾乾而成,東莞米粉、河源米粉,都是類似的工藝。真接下水煮,會煮出濃稠的糊狀,口感不怎麼好,在河源著名粉店吃米粉,也有這個通病。經試驗,用過冷河的方法,可以很好解決這個問題。
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排粉 |
如何把排粉(米粉)煮得更出彩的做法