怎麼才能做出紋路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆級製作教程

用料  

怎麼才能做出紋路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆級製作教程的做法  

1. 準備好所有材料

2. 把麪粉、鹽和80%的冰水與橄欖油倒入廚師機，先慢速，再快速攪拌成團

3. 攪拌到麪糰光滑，不需要出薄膜

4. 這時候麪糰出缸把酵母加進去，免得忘記，麪糰包上保鮮膜冷藏一個小時進行水解

5. 一小時後，把麪糰，魯邦種倒入攪拌缸

6. 魯邦種和麪團攪拌混合好後分次加入剩餘水和橄欖油，慢速攪拌，混合均勻再開快速

7. 快速攪拌至能出很薄的膜

8. 麪糰攪拌好後，在表面撒一層手粉，方便出缸，在烤盤裏倒入橄欖油，抹勻，方便翻面

9. 麪糰倒入烤盤，蓋上保鮮膜，進行基礎醒發，30分鐘

10. 半小時後，進行第一次摺疊

11. 四邊往中間摺疊、翻面

12. 翻好面之後再次進行醒發半個小時，半個小時之後，第二次再次進行翻面摺疊

13. 摺疊之後進行最後半小時的醒發，醒發好後表面撒粉，用手搓出紋路

14. 桌面撒粉，麪糰扣過來進行整形分割

15. 表面撒粉，分割成6等份

16. 醒發佈上撒粉，把恰巴塔放在醒發佈上，有紋路的一面朝下

17. 進行最後一次醒發

18. 蓋上另一半醒發佈，醒發40分鐘

19. 醒發好的麪糰

20. 用轉移板，轉移到烤盤上，有紋路的一面朝上

21. 烤箱預熱，上下火230，25分鐘，放在底部，噴蒸汽

22. 烤好的恰巴塔，一起動手吧！