劉在石炸雞-原味炸雞菜譜

用料  

劉在石炸雞-原味炸雞菜譜的做法  

1. 一、收拾好雞肉，切小口

2. 二、方法一：泡冷水30分鐘，常換冷水，把血水排出。再放到籃子裏，抖幹水分

3. 二、方法二：鹽漬。用鹽、胡椒粉、醬油細緻調味，倒少量不莫過雞腿的水，罩上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製2-24小時

4. 三、在沒有水分的雞里加入，用鹽、胡椒粉調味30分鐘

5. 四、做麪糊。麪粉：水 0.8/1:1

6. 五、裹炸粉-炸衣麪糊-炸粉

7. 六、油燒開，蓋過炸雞，第一次炸8分鐘，炸雞會慢慢飄上來。涼1分鐘，爲防止炸雞粘連，晃動。第二次炸2分鐘，聲音會變大

8. 七、做調味醬。按配方放入，在熱鍋裏混合一下。再加入一杯糖稀，混勻。