囍の郎黑椒牛柳炒意粉

用料  

囍の郎黑椒牛柳炒意粉的做法  

1. 牛後腿肉（去超市晚了就沒裏脊賣了，暫用後腿代替）逆紋路切成1cm厚片狀，再用刀側面拍打肉肉（逆紋切和拍打都是爲了讓牛肉口感更嫩更萌）；
   

2. 改刀，切成條狀，吃起來大氣，瘋狂，陶醉；

3. 1.牛肉用生粉，生抽，料酒，胡椒粉，少許鹽，雞精，調和油，醃製15分鐘；2.除了番茄切塊，其他配菜一樣，切成條狀，並擺盤；

4. 另起爐竈，水煮沸加入鹽少許，再下入200g意麪，下去的時候最好將意麪繞着鍋扒開成傘狀（圖中操作有誤）以免粘着，中途沸騰四次加四次涼水（加鹽面更易煮熟且不粘，這個牌子意麪估計要煮15分鐘，好的意麪可能就5分鐘）；

5. 牛肉熱油下鍋爆5秒，差不多78成熟，盛起備用（牛肉爆久了太老，最好盛起備用，不要和配菜一起煸）；

6. 熱油大火，依次下入姜蒜，洋蔥，椒翻炒20秒，再加入番茄，番茄汁繼續翻炒20秒，途中撈起意麪並涼水衝，瀝乾，立刻放入鍋中一起狂炒10秒，放入雞精，鹽，生抽，蠔油（如果覺得顏色淡了可以同時放入少許老抽）糖，料酒，牛柳，黑胡椒碎，繼續不停翻炒20秒出鍋（面撈起來要馬上用或者用調和油擔一下，否則容易發粘，炒時最好不要放水，否則面炒出來很稠，不亮，但可以多放油）。

7. 熱鍋下油，並均勻撒下去鹽，小火煎荷包蛋，不要翻面，表面用鍋中熱油小心澆蛋黃即可，盛盤後，蛋蛋表面滴入幾滴特級醬油或者辣鮮露，味道會非常棒！

8. happy ending！配上刀叉開始享用吧！

9. Tips：
   1.裏脊肉要逆紋，拍打，爲了破壞牛肉豐富緻密的纖維組織，保證嫩嫩；
   2.意麪下鍋煮要放鹽，且不斷攪拌，這樣煮的快，防止粘，且均勻受熱，煮到一咬即斷但稍稍夾生的時候剛好，出鍋的時候涼水衝，熱脹冷縮保證彈性，且要麼即時用，要麼放調和油抖開，否則很粘；
   3.炒作過程最好不要放水，如果可以接受大油就多放點油，這樣出來的面滑麗麗；
   

小貼士

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