豆醬鮮煮大眼魚

用料  

豆醬鮮煮大眼魚的做法  

1. 食材洗淨，買的魚剛剛好有魚卵，用廚房紙吸乾水份。
   辣椒切圈，姜切片，蒜頭拍後去皮，芹菜去葉切段（不用1整根，量太多），香菜切段。

2. 1熱鍋冷油，加入豬油和調和油適量，油溫熱後加入魚卵煎香
   2加蒜頭，姜爆香
   3轉小火加入普寧豆醬，炒出香味後加入冬菜，水（一碗水），轉大火煮沸
   4放入魚，芹菜根，切圈的小米辣
   5煮至快收汁，放入香菜燜 30秒到1分鐘
   

小貼士

普寧豆醬用油爆香後跟直接加入去煮是不一樣，油爆後香味激發出來更香。