嫩炒牛肉（隨便搭配菜）

牛肉是至愛之一
在外可以吃靚牛扒
但靚炒牛肉就難了
不是打芡過多（廣式炒牛肉）
就是過了火
所以，靠自己的時候又到了

大多數炒牛肉
靠加生粉或蛋清來炒出嫩度
我一不喜歡生粉的芡感
二不喜歡蛋清的渣感
那怎麼辦呢
加油😎

配方就位，隨便炒
姜蔥牛肉
青椒牛肉洋蔥牛肉
牛肉炒啥都行

兩個竅門
- 醃味後加油
- 炒到9成熟
走你

用料  

嫩炒牛肉（隨便搭配菜）的做法  

1. 切片，醃牛肉

2. 大火幹鍋熱油，牛肉爆炒到六七成熟裝起

3. 裝好牛肉後簡單洗下鍋
   （加點水煮10秒剷剷剷倒掉）
   
   大火幹鍋熱油爆蒜片，炒辣椒

4. 加入牛肉炒至9成熟（剛好斷生）

5. 牛肉9成熟，出鍋

小貼士

# 醃
- 加點蠔油，來點粘稠度
- 醃味後加些油
  一來鎖住水分，二來炒時好滑散

#炒
- 全程大火爆炒，由外至內，鎖住水分
- 有配菜（青椒，菇，洋蔥等）時分兩段
 先炒牛肉到⑥⑦成熟裝出，牛肉會慢慢出汁水
 洗鍋（很重要，不然糊鍋很影響口感）
 爆炒配菜調味斷生，先加汁水再加牛肉炒勻
- 姜蔥牛肉
 爆薑絲炒牛肉至8成熟加蔥翻炒出鍋

#9成熟
炒好的牛肉有熱量
如果炒到10成熟，餘熱會讓它變老
所以炒到9成熟，餘熱讓它熟得剛剛好

#出鍋
因爲牛肉是9成熟（剛好沒血），有個別牛肉片看起來生些（紅些），先裝這些，其它的壓着它，讓餘熱讓它慢慢熟透而不老

#牛肉
- 吊龍最佳
- 切越薄越好

#不小心炒鹹了（希望你用不上）
鹹魚淡肉，鹽和醬油的量一定要控制好
牛肉一鹹就毀了
～補救方法是
①先出鍋
②a. 煲個開水，加一點點開水或
②b. 爆炒些蔥段加點水，不要調味，出鍋
③加到牛肉裏攪拌