手打牛肉丸（破壁機版）

火鍋必不可少就是各種丸子了，更是喜歡潮汕手打牛肉丸Q彈無比的口感。
買了廚師機K漿一直沒用過，突發奇想自己動動手，原來也可以做出堪比潮汕手打牛肉丸質感的丸子。
這個方子非常簡單，是在看過很多方子後綜合的機器版，第一次做就很成功。

用料  

手打牛肉丸（破壁機版）的做法  

1. 牛肉選用牛腱子肉最好，去筋膜切大片，加冰塊一起放破壁機打成碎，然後加入所有調料繼續打成泥，中間可以拿刮刀把杯壁沒打到的肉沫刮下來。

2. 肉泥打好後倒入廚師機，開到和麪檔用K漿攪拌成膠狀，類似那種膠水的粘稠就可以了。不用介意時間檔位，主要看狀態，不夠就多攪拌一會。
   

3. 鍋裏燒熱水70度左右，虎口擠出丸子用不鏽鋼勺子刮到鍋裏，熱水浸泡定型，勺子每刮一次沾下水，可以讓勺子不粘。定型後加熱到90度左右煮熟丸子，不要太熱了，太熱會影響煮出來丸子的口感。

4. 煮好的丸子泡冰水，做出來的丸子如乒乓球般有彈性。

小貼士

1.鹽可以按自己的口味添加，味精的話也是看自己喜好，其他雞精生抽那些也可以放，放調料注意鹽味的增減。
2.機器版一定要放冰塊不是冰水，破壁機工作的時候會發熱，牛肉要低溫才容易出膠。
3.牛肉切的大小要看自己機器的功率了，我用的破壁機是vitamixA3500，大功率所以沒切很碎，檔位不用糾結。廚師機是廚寶的6QTplus攪拌K漿或者和麪勾都行，500g肉不多，和麪勾攪拌不到我就用的K漿。
4.喜歡丸子鬆軟一點的可以增加水的比例。
5.有方子說加入牛油更香，可以試試。