可以吃一輩子的四川泡菜

吃過四川泡菜的人, 肯定知道從罈子裏新鮮取出的泡菜是有多酸爽,多開胃!

用料  

可以吃一輩子的四川泡菜的做法  

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8. 1.提前洗淨姜/蒜/辣椒,徹底瀝乾水分. 胡蘿蔔/白蘿蔔洗淨瀝乾備用.
   
   2.將水,鹽,冰糖,花椒,白酒全部加入罐中,再將瀝乾水分的姜,蒜,辣椒放入.密封放置12-24小時. (這一步是讓泡菜水入味)
   
   3.然後再將瀝乾的胡蘿蔔,白蘿蔔放入. (一般就是第一天制水,第二天下蘿蔔)第一次泡會比較慢熟, 約5-7天可以吃.

9. 成品泡菜

10. 成品泡菜

小貼士

1. 鹽-不要怕 使勁放 最多就是鹹一點 後面泡菜一般到第三四次 加菜的時候就會淡掉 就需要加鹽 ，你一次加的多 後面就可以久一點再補鹽 .而且鹽少易壞.                                                                                 2.新做泡菜時，如果有舊泡菜罈子里老的滷水,加入一碗是極好的。 沒有的話也沒有關係, 如上述步驟. (等你這一罈泡久了泡活了， 也就是老滷水)
3.第一次的味道可能會澀口, 不酸,不脆,或過鹹,過淡(淡了就加鹽),味道不會那麼好吃 各種奇怪 但都正常 只要水不壞（起泡 長白花） 多泡幾次味道就對了,屬正常現象
4.已經泡好的酸菜,沒有儘快吃完,最好是取出裝保鮮袋放冰箱保存， 否則越泡越酸.
5.一般泡了三次蘿蔔之後,泡菜水基本就是活了,基本菜下去3天就可以吃了，就可以開始同時泡酸豆角 ，還可以泡大白菜 大白菜屬於易熟 第二天就可以吃 不可以久泡 會影響罈子裏的水....泡久了 自己根據味道情況加鹽 ,一般隔1-2次, 每次放食材下去都加一小把鹽. 自己掌握好實際味道酌情添加.
6.切記取料下料無油無水 （紅白蘿蔔 所有菜都是洗淨瀝乾放下去 蘿蔔可以切斷 也可以再對半 不用削皮，豆角整把下去 ）無油無水.無油無水,這是一罈子泡菜能活多久的關鍵! 好好愛護哦...