中國紅六寸煙囪戚風蛋糕
來源:美味食譜館 1.82W
這個方子可以做7寸的煙囪戚風蛋糕
今天做的是陽晨中國紅煙囪6寸戚風蛋糕
廚友做時可以根據自己的模具選擇
用料
雞蛋 | 4個 |
清水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋麪粉 | 67克 |
烘焙細砂糖 | 94克(蛋白67克 蛋黃27克) |
中國紅六寸煙囪戚風蛋糕的做法
準備食材(4個雞蛋🥚忘拍照了)
分離蛋清和蛋黃(雞蛋新鮮 蛋黃完整 攪拌器皿乾淨無油無水)蛋白放冰箱冷藏
把蛋黃打散後
加入27克糖繼續攪打至盆底無顆粒感 打到粘稠順滑的狀態
加入水繼續攪打 蛋黃裏的油脂不溶於水 需要用蛋抽快速攪打到表面出現一層細密的泡泡
在加入40克玉米油後用蛋抽快速不停的攪拌成乳化的狀態
篩入低筋麪粉
從中間開始慢慢攪拌 之字攪拌避免起筋
從冰箱把蛋白拿出來
先用電動打蛋器打散 打到蛋白無張力 倒入1/3細砂糖繼續攪打
打到蛋白糊成比較細膩的泡沫狀態在加入1/3細砂糖
打到蛋白微微有光澤紋路加入剩下的1/3細砂糖繼續攪打
打到乾性的發泡狀態 蛋白霜立在打蛋頭上
將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻(烤箱預熱175度10分鐘)
在將蛋黃糊均勻的蓋在蛋白霜上 10點鐘方向🧭抄底撈起切入 一邊切一邊轉盆 把蛋白霜和蛋黃糊完美融合在一起
將蛋黃糊均勻的倒入模具中(從20-30釐米的高度倒入)按住煙囪輕震幾下
倒入8分滿即可
放入預熱好的烤箱中層
烘烤中
烤好後拿出來輕震一下 立即倒扣
晾涼(把烤網架起來 利於散熱)
中國紅煙囪模具做的戚風蛋糕真的不錯👍蛋糕口感更加細膩柔軟 裂口好看
完成✅
小貼士
煙囪戚風模具 適合高溫快烤 裂口好看
圓形戚風模具 適合低溫慢烤 不開裂
蛋白出現小小彎角 容易晃動是中性發泡
蛋白出現大彎鉤是溼性發泡
蛋白霜立在打蛋頭上是乾性發泡