解密氣瘋蛋糕，戚風蛋糕，戚風胚蛋糕胚，蛋糕底，零失敗戚風蛋糕

做戚風，總要被氣瘋幾次
這是一款零失敗的戚風蛋糕胚
僅以此方法
記錄
做戚風的正確手法
這是一個很靠譜的做法

如果你沒有烘焙基礎
認真讀如下方子
應該有所幫助

做烘焙
從動手開始
要想做好
就要多練習幾遍

我不是大師
我只是在烘焙的路上
多做了幾遍而已

這只是一個我自己作爲記錄的方子
操作細節圖稍後上傳

用料  

解密氣瘋蛋糕，戚風蛋糕，戚風胚蛋糕胚，蛋糕底，零失敗戚風蛋糕的做法  

1. 玉米油加水，攪拌混合，混合到乳化狀態
   完全混合，水油不分離
   像乳一樣

2. 加糖，混合均勻
   

3. 加麪粉，混合均勻，前後畫直線，不要畫圈，儘量避免麪粉攪拌過程中起筋，影響後期成品效果

4. 畫直線混合

5. 混合的麪糊

6. 加蛋黃，混合均勻
   混合好的蛋黃糊，能流動，細膩，無顆粒
   如果混合不均勻，可以過篩一次

7. 打蛋盆無油無水，打蛋頭乾淨
   蛋清，加檸檬汁，加糖40克，加鹽，開始打發
   看視頻哦
   

8. 蛋白打發，蛋盆倒扣蛋清不滑落，倒扣不滑落
   提起打蛋頭，大尖角，微彎
   硬性發泡狀態
   蛋清倒扣不滑落
   

9. 取一半蛋白加到蛋黃糊糊中
   用刮刀混合均勻

10. 混合好的糊糊，到進蛋白中
    翻拌均勻
    不要畫圈
    要像炒菜一樣
    翻
    均勻

11. 準備模具，三能六寸兩個
    將混合好的戚風糊從20釐米高處，倒入戚風模具
    超過模具一半即可
    蛋糕糊不可過多
    可以裝兩個六寸，多餘的就倒入紙杯，做成杯子蛋糕吧
    
    

12. 風爐135度45分鐘左右
    具體情況看狀態哦
    出爐後
    從好處落下
    倒扣在烤網上
    涼透脫模
    
    脫模視頻稍後上傳

13. 涼透了切開

14. 成品
    

小貼士

做戚風，經常被氣瘋，開裂，爆頭，凹底，塌陷，各種問題
慢慢練習
都可以客服
有問題，留言！
我會盡快回復