讓人又愛又恨的蒜香軟麪包
來源:美味食譜館 1.42W
蒜香味的美食有很多,不過有的人卻對它又愛又恨,愛是因爲味道濃香能使味道寡淡的食物變得更加下飯,恨是因爲吃過之後的口氣問題,不過這些大可不必擔心,只要嚼口香糖或者喝些牛奶,讓牛奶在嘴裏停留時間稍長一些,即可去味!
用料
法國老面: | |
新良軟歐麪包粉 | 125g |
水 | 85g |
鹽 | 2.5g |
新良乾酵母 | 1g |
軟法麪糰 | |
新良日式麪包粉 | 200g |
易小焙細砂糖 | 25g |
水 | 125g |
雞蛋液 | 15g |
新良酵母 (或鮮酵母) | 3g(或鮮酵母6g) |
鹽 | 2g |
黃油 | 12g |
大蒜奶油 | |
蒜泥 | 20g |
黃油 | 40g |
鹽 | 1g |
幹蔥 (新鮮歐芹碎) | 1g(新鮮歐芹碎10g) |
表面裝飾 | |
卡夫芝士粉 | 適量 |
雞蛋液 | 少許 |
讓人又愛又恨的蒜香軟麪包的做法
準備原料;
將法國老面的材料,放入麪包機內,揉成光滑的麪糰;
放進容器內蓋上保鮮膜,放在室內靜置一個半小時到兩小時再放進冰箱即可冷藏,隔夜使用(法國老面冷藏最適合溫度爲3℃,冷藏不宜超過48小時)取下保鮮膜,扒拉開老面看看組織,內部已經充滿了蜂窩狀;
麪糰中的原料除黃油攪拌麪筋至8成,加入黃油,攪拌至擴展階段(能夠輕易拉出薄膜);
發酵至原體積的2倍大,手指沾麪粉戳洞,洞口不回縮、不塌陷;
平均分成4份,揉圓,蓋上保鮮膜靜止15分鐘左右;
排氣,使用擀麪杖擀成牛舌狀;
之後將它翻面,光滑的那面朝下,上邊的1/3往下折壓緊;
底下的1/3往上折也是壓緊;
將上下邊粘合的地方捏緊,就像下圖中這樣;
稍微整形,表面刷上全蛋液;
表面沾上卡夫芝士粉,開始發酵;
準備製作大蒜奶油的餡料,預熱烤箱,上火190℃,下火210℃;
大蒜使用料理機攪拌成泥,然後黃油、幹蔥加入,攪拌均勻即可,裝入裱花袋備用;
發酵爲原體積的2倍大左右即可;
用刀片快速的在麪包中間割一道口,擠上大蒜奶油醬;
烤箱預先用上火190,下火210度加熱好,15分鐘左右,可以在烘烤了七八分鐘後,將上火調低至170度後再烤;
表面綠油油的;
滿滿的蒜香味~~~