黑麥多谷麪包拯救發過頭面團之意外驚喜

來源：美味食譜館 2.92W

好吧，我承認，老手也會翻車的。尤其是當你同時做五樣東西，還在電話裏跟人討論項目的時候，一隻本該完美的黑麪包變成了一堆發過頭的酸面就不應該讓你驚奇了。

放下電話，收拾起沮喪的心情，試着去拯救它，因爲我不想浪費我的好食材：黑麥、核桃、黑芝麻、亞麻籽、蕎麥、玉米碴。

結果令我喜出望外：它終就成爲了那隻本該完美的黑麥麪包！

用料

老面（發過頭的麪糰）	500克
高筋麪粉	200克
酵母	1.5克
水	180克
鹽	3克

黑麥多谷麪包拯救發過頭面團之意外驚喜的做法

這張圖是發過頭後又縮回去的麪糰一個我當天用這個方子做了新麪包，另一個放在冰箱裏好幾天後再拿出來做的。

水和酵母混合後加入麪粉鹽和老面再次混合，發酵一小時左右至兩倍大。
一發後倒在鋪滿面粉的墊子上
整形整形翻過來弄圓滑平整就好了，然後放入鋪了油紙的盆子裏蓋上一塊廚房佈讓它二次發酵至兩倍大。

整形發酵詳細流程可參考我的另外一個食譜“農夫麪包”
鑄鐵鍋（琺琅鍋）預熱230後將麪糰連紙放入鍋裏蓋上蓋子230度烤35分鐘後揭開蓋子再烤10-15分鐘
出爐切面。非常棒！妥妥的堅果黑麥麪包，外脆內軟。