【手揉】帥帥小廚的中種白吐司

此配方來自微博@帥帥小廚 ，手揉星人的福利唷，一直揉不出膜的我20分鐘左右就出膜啦😊
此配方爲450吐司模一個
過程不是很詳細，僅爲記錄方子

用料  

【手揉】帥帥小廚的中種白吐司的做法  

1. 中種麪糰混合好揉成均勻面團，室溫發酵3～4倍大。（我採用冰箱冷藏，所以用冷水，常溫發酵1.5倍左右扔進冰箱冷藏17小時。進冰箱的麪糰不會發到4倍這麼大的，覺得不夠大可以取出來室溫再發一下）

2. 扯開面團看到細密的蜂窩狀

3. 主麪糰除鹽和黃油的配方混合均勻，把種麪糰撕小塊，混合一起後進行手工揉麪，揉成擴展階段。揉麪手法可以參考@帥帥小廚 微博置頂的5分鐘揉麪視頻哈

4. 加入軟化的黃油和鹽繼續揉均勻，不到半小時出膜啦，扯很大都不易破。

5. 揉好的麪糰蓋保鮮膜【注意此時麪糰溫度約26～28度】靜置20min鬆弛一下

6. 麪糰平均分割三份，滾圓，鬆弛20min（室內溫度依然是28度左右哈）

7. 把麪糰輕拍排氣，擀成和手掌差不多長度，輕輕卷一圈半，鬆弛15min
   具體可參考@帥帥小廚 微博置頂的吐司整形視頻

8. 輕拍成手掌的寬度，再次擀開，約兩隻手的長度，捲起兩圈半，先放兩邊再放中間，整齊地放進吐司模。
   

9. 二發35度55min左右，發至8分滿。我試過鍋裏燒點比皮膚暖一點點的溫水，關火放蒸架，再把吐司放上面，蓋上蓋子，利用蒸汽發酵。吐司要蓋好保鮮膜避免溼度過大。

10. 預熱烤箱後，上150下220 烤40min （或者180度上下火，10分鐘後加蓋錫紙）

11. 涼了之後再切開

12. 軟軟的

小貼士

1、做吐司一發溫度不可太高，發夠大小就行。冰箱發酵的話夠時間就行，實在長不大室溫增加時間
2、二發【溫度】很重要，發酵影響麪包柔軟。
3、揉麪時間控制不要超過40min
4、預留5g左右調整水
5、要是做成方形吐司，二發距離頂部還有3釐米的時候就可以去烤了。