超鬆軟牛奶餐包【美式漢堡坯 】【美味雞扒堡】
3個的量,一次性多做就相應增加比例即可
每個品牌面粉爲吸水性不同,做的時候每次預留5克牛奶,自己看麪糰狀態可再加
因爲想要鬆軟的口感,麪糰整體比歐包和吐司要稀,所以揉麪時需要耐心。
只要你嚴格按照配方做,中間不成團不要以爲做壞了,多揉一會兒面,麪糰還是會變的光滑
關於麪包顏色,我喜歡牛奶的漢堡坯,但顏色就會比水的顏色要更深一些。如果想要麪包顏色更淺就把牛奶換成水即可
這個方子在冰箱冷藏4-5天以後拿出都還是鬆軟的!
就算不做漢堡坯,用來當小餐包也是超美味的!
最後有附雞扒堡的做法
用料
【湯種用料】 | |
高筋麪粉 | 8克 |
水 | 38克 |
【麪糰用料】 | |
鹽 | 1.5克 |
高筋麪粉 | 105克 |
低筋麪粉 | 28克 |
奶粉 | 5克 |
白砂糖 | 10克 |
湯種 | 42克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
全蛋液 | 15克 |
牛奶(可用水替代) | 43克 |
黃油 | 12克 |
【表面用料】 | |
全蛋液 | 少量 |
蜂蜜 | 5克 |
水(融化蜂蜜) | 5克 |
【雞扒餅用料】 | |
雞胸肉 | 100克 |
洋蔥 | 15克 |
現磨黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
超鬆軟牛奶餐包【美式漢堡坯 】【美味雞扒堡】的做法
湯種用料全部加入奶鍋,攪拌均勻,然後開微火,邊加熱邊攪拌至濃稠圖片狀態,蓋保鮮膜晾涼
除了黃油所有材料(包括剛纔準備的湯種)攪拌均勻
將所有材料揉成團,團光滑後加入黃油繼續揉至麪糰拓展
蓋保鮮膜第一次發酵至兩倍大(我用28度室溫大概發酵2小時左右)
發酵好的麪糰戳洞不回彈
分成3個麪糰,按壓出麪糰中的氣體,團麪糰蓋保鮮膜醒20分鐘
醒好的麪糰整形成圓形,放入圈形模具中二次發酵(我用烤箱35度發酵了45分鐘,可供參考)
烤箱預熱180度,發酵好的麪糰塗蛋液
將麪包至下層,上層180度,下層170度烤制15-18分鐘(根據自己的烤箱情況可調整)
烤制過程中得到了滿意的上色就在上面加層烤盤或者錫紙,避免過度上色
烤好的麪包拿出,趁熱迅速刷上薄薄一層蜂蜜水
出爐晾涼就可以吃了,不喜歡錶面有蜂蜜也可以在二發前撒點白芝麻也OK,密封冷藏保存4-5天沒問題,每次想吃熱的就在吃前烤箱150度,3-5分鐘即可(涼的更好吃哦)
另附一個雞扒肉餅配比:100克雞胸肉切成泥與15克洋蔥碎,適量黑胡椒、鹽、糖、生抽攪拌均勻,裹保鮮膜團成肉餅待用
平底鍋刷薄薄一層油,小火煎熟即可(餅會比較厚,稍微多煎一會才能熟哦)
漢堡坯橫切兩半,食材擺放順序:放千島醬-雞扒餅-趁雞扒餅熱的時候放上芝士🧀️-兩片西紅柿🍅-一片生菜🥬-一點番茄醬-蓋上漢堡坯搞定