口袋麪包
口袋麪包因形狀酷似口袋而得名,口袋裏面可以包任何自己喜歡的餡料,因此也更受歡迎,因爲最近做了兩款醬,就做這兩款醬的口袋麪包吧,分別是百香果凝醬和藍莓醬,口袋麪包確實是特別的美味
用料
高筋麪粉 | 250克 |
牛奶 | 120克 |
雞蛋 | 50克 |
細砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 2克 |
口袋麪包的做法
除黃油和鹽以外,所有材料放廚師機
低速融入
高速攪拌8分鐘,廚師機轉速不一樣,大家要學會看狀態,時間不是固定的
加入軟化的黃油,低速融入,高速打8分鐘
破洞有鋸齒狀
加入鹽,繼續高速攪拌8分鐘
邊緣非常光滑
滾圓發酵,麪糰溫度沒有超過26度,現在室溫18度,發酵只能看狀態了,如果可以的話製造28度的環境發酵,那一個小時就可以了
手指沾麪粉,戳洞不回縮就是發酵好了
麪糰分三份,滾圓蓋保鮮袋鬆弛15分鐘
取一個麪糰擀成牛舌狀,翻面,捲起來,依次卷好三個,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
取一個麪糰,擀成長方形,翻面,兩邊往中間摺疊,捲起來,收口捏緊
依次做好三個
放入吐司盒,收口朝下
烤箱38度發酵到八分滿,蓋上蓋子
烤箱中層上下150度烤50分鐘,烤箱自己磨合
烤好馬上扣出來,放烤網晾涼
吐司麪包晾涼裝保鮮袋,以免風乾
先做藍莓果醬:藍莓250克洗淨晾乾,加糖40克,捏碎,浸泡12小時
煮開加檸檬汁5克,一直小火慢慢熬
熬到粘稠即可,藍莓果醬完成,我有專門的配方,特別詳細,大家可以去看看
繼續做百香果凝醬:百香果扣出果肉100克
加入軟化的黃油40克和細砂糖35克,徹底煮開,晾到溫溫的
75克蛋白,45克蛋黃攪拌均勻,倒入百香果中拌勻
一直小火,煮到粘稠
百香果凝醬就完成了,我有專門的配方,特別詳細,大家可以去看看
吐司麪包切片
兩種醬也準備好
準備一個平口杯子或者平口碗,可以用圓的方的都可以,如果有合適的慕斯圈也行,出來的形狀按自己喜歡的做,可以是圓形或者方形,也可以是其他任何形狀
就是直直的
硅油紙上鋪上一片面包
抹醬
再鋪上面包,拿杯子倒扣
用力按壓
一般可以輕鬆地把邊邊拿掉,如果不行,就用刀子切開邊邊
一般可以輕鬆拿掉邊邊,然後把口袋麪包拿出來
做多一個藍莓的,藍莓醬比百香果凝醬稀,不要放太多
越來越熟練,輕鬆拿出來
口袋麪包非常Q非常萌
封口非常緊密
兩種味道都超讚,口袋麪包的醬不要放太多,不然容易爆漿
切開也很漂亮,吐司的厚薄程度按自己喜歡,我這個是一片厚度1.5釐米,會比較厚,薄的吐司片也是可以的
口袋麪包就做好了,吃的時候小心醬哦,不要噴到,因爲藍莓醬碰到衣服比較難洗
小貼士
1.各家麪粉的吸水性不一樣,白燕的液體量是170到180,新良是170,金像是160,經過無數次試驗,白燕最好,記住,麪粉的吸水性越強筋性越好,爆發力越強,第一步的時候就要學會判斷,廚師機麪糰沉底就是太溼,麪糰在桶壁轉就是太乾,一部分掛在鉤上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法,第一個程序就是10分鐘後把麪糰拿在手上,倒扣不掉,拿走麪糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ,不要感覺幹了加液體,溼了又加粉,越加越多,一個吐司盒450克左右,超過太多做小麪包
2.麪糰一定要鬆弛,不然老是回縮造型不可能漂亮,還會漏餡料
3.各家烤箱溫度不一樣,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的時間精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱這個環節沒做好,之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯,試過用贈送的酵母發不起來,果斷放棄,酵母分高糖型和低糖型,要買耐高糖的,不要買錯,開封后要放冰箱冷凍保存
5,發酵學會看狀態,不是看時間,我也是練習了幾個月才比較熟練,想吃口感好的麪包,發酵特別重要,就算沒出手套膜,一發二發掌握得好,麪包照樣好吃,但是反之就不然咯
6.麪包放涼後裝袋或者真空盒,三天吃不完的放冷凍保存,要吃的時候拿出來回溫烤箱100度5到8分鐘,就像剛剛出爐的一樣