山茶花吐司-吳克己老師配方

用料很普通但又有一些小驚喜，一些特殊用料讓它跟普通白吐司又有點區別。成品很軟喲！
過程圖有空再補
本食譜完全按照書上寫的分享（配方量按比例縮小），但實操過程中我按照自己日常做麪包的方法去做。

用料  

山茶花吐司-吳克己老師配方的做法  

1. 除了奶油和豬油外，其餘材料放入攪拌缸，慢速攪拌4分鐘，中速打4分鐘

2. 加入奶油和豬油慢速攪拌3分鐘，中速打3分鐘，打到完全階段，面溫26度

3. 進行60分鐘基本發酵

4. 翻面後發酵30分鐘

5. 分割成兩個或者4個滾圓

6. 進行20分鐘中間發酵

7. 第一次擀卷，鬆弛10分鐘

8. 第二次擀卷，放入吐司盒中

9. 進行60分鐘最後發酵，發酵至吐司盒8分滿

10. 蓋蓋子入爐噴蒸汽，上火200，下火230烤35-38分鐘

11. 這是成品圖，表面有些凹陷，正常，皮薄，組織綿密，也很軟。此配方適合一個450克吐司盒或者2個250克吐司盒。

小貼士

三溫糖國內不多，也比較貴，可以用普通細砂糖代替，但風味肯定有差別。