自烤羊肉串
來源:美味食譜館 2.14W
用料
小茴香籽 | |
新鮮羊肉 | (腿肉最好) |
洋蔥 | (小的半個) |
五香粉 | |
辣椒面 | |
花椒麪 | |
白糖 | |
醬油 | |
鹽 |
自烤羊肉串的做法
羊肉剔去白色的筋切成厚爲1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香,如果實在擔心油質,可以先將肥肉剔下來
洋蔥切成末放入到羊肉塊裏,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麪、花椒麪、鹽拌勻
拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,醃製一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次
竹籤提前刷上一層食用油,將醃好的羊肉抖去表面的調料,小心的穿在籤子上,注意肥肉的搭配
穿好的羊肉可以放在烤箱裏烤制,也可以架在自家的烤爐、電爐上,只要是明火加熱的都可以
一面變色後注意翻面,中途不需要再添加其他調料,烤到羊肉塊變小,表面不再出水即可
小貼士
不僅僅是羊肉可以這麼做,豬裏脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制
像牛肉一類比較難成熟的肉質,則不太適合,而雞肉,特別是雞胸肉含的油脂較少,經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬,口感不好,也不太適合;
各個地方的羊肉味道和肉質都有區別,如果擔心味道腥、羶,則可以適當多加些洋蔥、五香粉,或者延長醃製時間,也可以提前焯燙一次;
竹籤可以在批發市場買到,大約是2元一捆,沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油,可以防止竹籤和肉粘連,一次不要穿太多,肉能均勻的分佈在爐子中央最好,能夠均勻的成熟;
事實上還是微微肥一點的好吃
如果選用的是純瘦肉,建議烤得過程中用刷子刷適量油,否則瘦肉會很乾燥
用明火爐子烤制都可以,但千萬不能直接在煤氣竈上烤,這是有毒的哈
把電爐放在油煙機下,烤得時候油煙自然被吸走,用電爐、戶外烤爐來做極大的增加了烹飪的樂趣,特別在節假日、出遊時都非常有意思