蛋黃腰果酥
來源：美味食譜館 2.51W
此配方出成品約1000克
用料
| 豬油 | 240克 |
| 鹽 | 2克 |
| 蛋黃 | 168克（約10個） |
| 糖粉 | 160克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 小蘇打 | 2克 |
| 低粉 | 400克 |
| 腰果碎（麪糰用） | 100克 |
| 蛋黃（刷面用） | 1個 |
| 腰果碎（撒面用） | 適量 |
蛋黃腰果酥的做法
常溫固體豬油打發成羽毛狀。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第2張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第2張")
加入鹽、蛋黃、糖粉、泡打粉和小蘇打。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第3張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第3張")
低速大致攪打均勻。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第4張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第4張")
篩進低粉，抓捏混合均勻無干粉，不要過度揉搓。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第5張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第5張")
加入腰果碎（可根據自己喜好適當增減堅果量）。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第6張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第6張")
抓捏混合均勻。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第7張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第7張")
麪糰搓長條。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第8張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第8張")
切小塊，約25克/個劑子。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第9張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第9張")
搓圓壓扁，間距擺放在烤盤裏，食指中間摁個窩。後期烤制會膨脹，所以需要間距稍遠點擺放。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第10張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第10張")
蛋黃+少量水打散，刷在麪糰表面。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第11張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第11張")
窩裏撒上腰果碎，用手壓一壓幫助粘合牢固。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第12張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第12張")
風爐提前170℃預熱，170℃23分鐘，最下層和最上層的上色慢需要多烤2分鐘。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第13張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第13張")
受熱膨脹開來。
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第14張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第14張")
表面深酥黃色出爐，涼透裝袋密封！
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第15張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第15張")
下午茶，低甜酥香！
![蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第16張]( "蛋黃腰果酥的做法步驟圖，蛋黃腰果酥怎麼做好吃 第16張")
