白糖餡月餅（京式混酥皮，老式月餅）

來源：美味食譜館 1.38W

這是一款傳統老式月餅，我用的京式混酥皮包的，這種皮不是軟皮，有點微酥的感覺，還不是川酥皮的酥勁，是款厚皮月餅，皮餡比例1：1 非常好吃的一款白糖餡月餅，製做簡單，皮面可用京式混酥皮或精緻提漿皮都可以，皮面配方如下。我做的是83克月餅，（用京式反扣模具6個頭的）皮面45克：餡45克，烤熟月餅83克

烘烤溫度：中層，上火230℃，表面上色大約5分鐘左右，上火降到200℃，下火185℃不變
烤15分鐘，上火烤到月餅上色，掉盤，把火調到185℃繼續烤。

用料

一、餡配料表：可做18個餡x45克
A部分：
①綿白糖：150克
②花生仁：75克（烤熟脫皮，壓半碎）
③葡萄乾：200克（最好洗乾淨，提前涼幹水份，不洗也可以，就怕牙磣）
④怡糖：70克（麥芽糖漿，玉米糖漿，水怡，都行，別用黃色的糖漿）
⑤玫瑰花醬：20克（昆明產）淘寶上購賣
⑥青紅絲：20克（我用的青梅和哈密瓜果脯切的細絲代替）
⑦黑芝麻：20克
B部分：
⑧熟油：100克（稱重）
C部分：
⑨熟麪粉：220克（調節餡軟硬度，不一定全用上）用普通麪粉蒸45分鐘，趁加壓碎過篩，什麼牌子都可以，不會蒸麪粉的去看我作品，蒸麪粉
二、皮面部分：重要提示，月餅皮中水和雞蛋多，做出皮酥，提漿多，做出皮就軟點
1、京式混酥皮：（桃酥和麪法，和到無干面就行，不需要上筋，否則吃起來不微酥）可做9個皮x45克
A部分：
①臭粉：2克（京東買食用臭粉，學名大起子，化學名碳酸氫銨）
②水：19克（用涼白開）
③綿白糖：75克
④提漿：14克（自己敖制，敖完色拉油顏色，去我作品中查看步驟）
⑤雞蛋液：37克
B部分：
⑥生豆油：62克（九三豆油）
C部分：
⑦普通麪粉：200克（不一定全加入，軟硬適中就行）
⑧熟麪粉：50克（麪粉用蒸鍋蒸熟，趁熱壓碎，然後過篩）炒的麪粉吃起來酸心
和麪方法步驟：A部分混合在一起，用電動打蛋器攪勻，多攪一會，攪到乳化狀態，再加入B部分繼續攪勻，攪到無浮油，最後加入C部分，攪到無干面就行，再放動面板上調節軟硬度，用平刮板疊面，千萬別揉麪，然後下劑子。
三、工具：長帝30升小烤箱（每次烤9塊）