日式紅豆餡 | 完整豆粒入口即化

南方人來北京以後，一般都會在第一個夏天悲憤地怒吼：和想象中不一樣，一點兒也不涼快啊！

真的，一點兒也不涼快。悶熱的伏天，真的需要紅豆綠豆各種豆來解暑的。紅豆餡也就成了這個季節做烘焙的必備，那麼紅豆餡怎麼才能出沙軟爛，又粒粒完整呢？

關鍵就在於放糖的時機，放晚了豆子容易不完整，放早了豆子又煮不爛（我這次做的就稍微有點放早了），這個放糖類似於燉肉的時候放鹽，放早了煮不爛，放晚了不入味～所以說紅豆餡看起來簡單，其實也是有難度的！不過只要煮出沙，豆子軟爛，就算是個及格的好豆餡啦~多練習，你也會成爲紅豆之神哦～～

【敲黑板】
1、紅豆一定要基本完全出沙之後再放糖，否則豆子會特別硬，永遠煮不軟
2、沒有綿白糖的可以換成砂糖，但是不如綿白糖好
3、水飴就是一種叫水飴的糖類，以前也曾翻譯爲糖稀，沒有的請求助馬爸爸，不能替代
4、紅豆餡它是個餡兒，做出來還是比較甜的，除非你特別嗜甜，否則直接空口吃有點兒不合適

【更多菜譜】
紅豆餡：
卡仕達醬：

用料  

日式紅豆餡 | 完整豆粒入口即化的做法  

1. 紅豆泡12小時，體積至少變成原來的2倍大

2. 倒入鍋內，加水高出紅豆表面3cm，中火煮沸，火不能太大，否則豆子皮會破

3. 將水濾掉，重複第二步

4. 倒入正好沒過豆子的水，中小火煮到微沸，大沸豆皮容易破，慢慢邊攪邊煮，當豆子基本出沙，一次性加入綿白糖和水飴，繼續邊攪邊煮

5. 直到攪拌起來有阻力，轉小火，煮到粘稠即可

小貼士

這次本來買了大納言紅豆來做的，結果——

所以說啊，一個菜譜，也要考慮歷史的進程……