千層酥脆餅

酥餅錦集

用料  

千層酥脆餅的做法  

1. 酵母加糖加水，調勻加進麪粉裏和麪，

2. 鬆弛 醒15~20min，不用發酵透
   

3. 拍一下，排一下氣
   擀薄
   

4. 油酥 生面比冷油1比1，比較稀一些可以用蔥油。
   淋上去用刮刀刮，抹更勻
   

5. 卷的時候要鬆一點不能太緊。
   麪糰要等一下再動要省一下，讓他麪筋鬆弛了，纔不會斷。
   準備電餅鐺刷油，不用預熱
   

6. 烙餅170度12到15分鐘。
   加芝麻，刷蛋液，再烙一分鐘

小貼士

1 白糖的作用是給酵母充足的養分讓它發得更好，也就是酵母的活性更充足。
2 要先將酵母和水調在一起，酵母也是液體的，才能讓酵母有充分的活性。直接撒在麪粉表面上不利於酵母發揮活性成分，放在水裏會比較均勻。
3 麪糰表面不光滑比較粘手。麪糰水一定要多，因爲餅一定要軟，口感才暄軟，燙麪類的都要軟。蔥油餅，手抓餅，椒鹽餅。
4 放油可以容易脫手。
5 要摔打。可以增加麪糰的筋道。
6 放豬油的話，麪糰更加潔白。
7 生面比冷油1比1，油酥火燒麪粉多一點1.5比一。
8 油淋上去用刮刀刮，抹更勻
9 電餅鐺雙面的話就不用翻面，單面的話就要翻面。沒電餅鐺的話，也可以用高壓鍋或者平底鍋。