立夏吃了“烏米飯”,夏天就不怕蚊蟲叮咬了
民間有立夏日吃烏米飯,可以祛風解毒,夏天不容易中暑,而且可以避免蚊蟲叮咬之說。
烏米飯的由來傳說一:
流傳最多的就是戰國時期孫臏的故事。
戰國時期,孫臏被迫害關在豬舍,老獄卒用烏樹葉煮出烏黑的糯米飯,再捏成豬糞樣的飯糰,偷送給孫臏吃。孫臏不僅靠這個方法活了下來,身體還很健康,最終逃出監獄。孫臏第一次吃烏米飯就是在立夏那天。
烏米飯的由來傳說二:
立夏吃烏米飯的一個說法是宋將楊文廣被奸臣陷害入獄,他姑婆楊八姐送飯,常常被獄卒扣下吃了,於是楊八姐想出辦法,用烏飯葉做飯送去,獄卒看到這種烏黑的食物就不敢吃了。
烏米飯的由來傳說三:
立夏吃烏米飯,還有一個美麗的傳說。目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難,目蓮修行得道後,費盡周折,求得恩准,去地獄看望母親,但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮爲了讓捱餓的母親吃上飽飯,百思不得其法,爲此,經常在山上徘徊。
有一天(其時爲農曆四月初八),目蓮在無奈、煩躁之中,不經意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子,放入嘴中無聊地咀嚼,發現這種樹葉香潤可口,葉汁烏黑。目蓮心想,如果用這種樹葉汁浸米,燒成烏黑的米飯給母親送去,就不會遭獄卒搶吃。於是目蓮就將採摘的樹葉拿回家搗碎,用葉汁浸米,蒸煮成烏飯後,再給母親送去。果然,餓鬼獄卒們不再爭搶,而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。
其實烏米飯的風俗由來已久,古時叫做“青經飯”,並且不只限於杭州,在浙江其他地方、江蘇和江西也有立夏吃烏米飯的風俗。可以根據喜好,在飯里加上些紅棗和核桃,紅棗補腎補腦,核桃健脾補血
用料
糯米 | 500克左右 |
烏飯葉 | 100克 |
立夏吃了“烏米飯”,夏天就不怕蚊蟲叮咬了的做法
杭州菜場的烏飯葉,今年賣到12元/斤,我只想做一碗時令的美食嚐嚐,就買了2.5元的葉子。
把葉梗全部摘了丟棄,再把不新鮮的葉子也挑出來丟棄。
最後純葉子就這麼一點點
用清水漂洗乾淨
分兩次放進料理機,加適量水
開啓攪打模式
大約不到一分鐘就可以了。以前看媽媽都是手工鞣製,挺費時間多的。現在用了料理機,真的分分鐘搞定。
用篩網過濾一下
葉子的渣子加點清水,再揉搓一下
這樣還可以得到濃度較大的汁,繼續過濾,最後把渣子丟棄。
葉汁過濾兩次,備用。
糯米淘洗乾淨,濾幹水分,一定要濾幹水分。不然等會會稀釋葉汁,做出來的烏米飯顏色淺。
把濾幹水分的糯米倒進葉汁裏,基本上水只比糯米高出0.5釐米左右。
常溫靜置2+小時以上,這時候你會發現葉汁基本上被糯米吸收完了。
放進高壓鍋,大火燒開後蒸30分鐘。一碗時令的美食就做好了。
小貼士
烏米飯的水不能太多,一定要幹一點纔好吃。吃的時候配上白糖,這個冷吃味道更勝一籌。