手工蕎麥麪，不浪費的壓面小技巧

在這個特殊的春節長長長假期裏，有了雙十一屯的100多斤各種麪粉的底氣，我終於有大把的閒暇時間去嘗試許多平時想做又沒空去做的方子。當然，這些嘗試也包括了在我的下廚房終於創建了自己的第一個菜譜。

       這款鴨蛋面的方子來自我的好朋友拉豬。關於麪糰的製作，大家可以移步是_煩po的方子 ，有很詳細的圖解。

       兩天裏壓完了3斤的蕎麥麪粉，雖然不知道下一次拿出壓面機又會是什麼時候，不過總結的心得想和大家分享一下，也記錄下來方便自己將來翻看。

用料  

手工蕎麥麪，不浪費的壓面小技巧的做法  

1. 我是手揉的麪糰，由於麪糰非常的硬，很花力氣，1公斤的粉量，光成團就花了20分鐘，但是一定要耐着性子揉到很光滑才行喲。500克的粉量可以在成團後分成2個麪糰（大約360克一個）輪流揉，這樣會容易一些。醒面後如果感覺還太硬，可以手指沾些水再稍微揉一下即可。

2. 因爲麪糰很硬，用擀麪杖壓面比擀麪會更容易點。用槓桿原理，一隻手摁住擀麪杖的一頭，另一隻手一下下地壓麪糰，直至麪糰壓至厚度約5毫米左右，否則接下來用機器壓面的阻力會很大。

3. 面片上先不要撒手粉哦！用1擋先過壓2次。

4. 過壓後的面片對摺，比照刮板的寬度，修整成長方形面片。這一步非常重要！因爲只有把面片的邊修平整了，最後壓出來的麪條纔會光滑。另外，如果你用的也是我這款壓面機的話，修整後的面片寬度一定不能比刮板更寬了，否則最後一步壓完的面片會比機器還寬，面片兩邊就會起皺了。

5. 先將修整後的長方形面片用2擋過壓2次。然後，再將剛剛修整下來的邊角料均勻的鋪在面片上，並用擀麪杖壓實一些。

6. 將機器調回1擋，將整個面片再過壓2次。用這樣的整形方法，最後壓完面幾乎就不會有什麼邊角料了，既不浪費面，又無需浪費重壓一遍邊角料的力氣！

7. 2擋過壓2次，再3擋過壓2次。

8. 4擋再過壓2次。這時，補上去的那些邊角料已經不那麼明顯了。

9. 最後5擋過壓2次，面片光滑平整。

10. 將面片切成想要的長度，然後撒一些麪粉，防止壓好的麪條相互粘連。

11. 用細面擋壓完的面，輕鋪在墊了油紙的盤中。一層鋪完，再蓋一張油紙繼續一層層鋪即可。鋪完後，麪條連盤一起送入冰箱冷凍。

12. 冷凍後的麪條連同油紙一起，一層層捲起，然後放入長筒內，防止壓斷。最後仍然要放回冰箱裏繼續冷凍保存。

小貼士

拉豬鴨蛋面的原方用的是中筋粉，我用了中裕的蕎麥麪粉（配方包含小麥粉和約6%的蕎麥粉），不可以用純蕎麥粉哦，還是以中筋麪粉爲主。